Składniki 1 łopatka z sarny lub 2 przodki zajęcze jarzyny 1/2 kg wątróbki 1/4 kg podgardla 1/4 kg słoniny 2 dag grzybów 2 cebule 1 liść bobkowy 20 ziaren pieprzu szczypta gałki muszkatołowej i imbiru 1/8 l. madery 2 dag… Czytaj więcej ›
Składniki Mięso rosołowe lub z pieczeni 1 przodek zajęczy jarzyny i korzenie 12 dag słoniny 12 dag wątróbki 2 dag grzybów 5 dag masła 1 cebula 1 bułka 3 jaja 30 dag mąki 20 dag masła 3 łyżki śmietany szczypta… Czytaj więcej ›
Składniki Comber tył i wątróbka zająca 1/4 kg słoniny 6 dag masła 2 cebule szczypta pieprzu 2 listki bobkowe 1/8 l. rosołu 1/2 cytryny kilka pieczarek 2 bułki 2 jaja 1/8 l. śmietany Przygotowanie Z zająca usunąć żyły, posolić go… Czytaj więcej ›
Mięso zajmuje wśród artykułów spożywczych istotne miejsce od najdawniejszych czasów. W miarę postępu cywilizacji i kultury pojawia się wiele nowych artykułów spożywczych, które nie zdołały jednak odsunąć mięsa na plan dalszy. Przyczyny tego należy się dopatrywać w znacznej zawartości białka… Czytaj więcej ›
Składniki 1 cytryna 1/8 l. wina czerwonego 1 cebula po kawałku pietruszki i selera 20 ziaren jałowca 20 ziaren pieprzu 2 listki bobkowe szczypta rozmarynu i świerkowych szpilek Przygotowanie Wycisnąć sok z cytryny do garnuszka, dodać wodę, wino i pokrajane… Czytaj więcej ›
Składniki 1 główka kapusty (ok. 1 kg) 10 dag cebuli 1/4 kg kwaśnych jabłek 1 łyżka soli 1/4 kg pieczeni wołowej 1/4 kg wieprzowiny 2 przednie łapki zająca 2 dag mąki 6 dag smalcu 12 dag kiełbasy Przygotowanie Ugotować wieprzowinę,… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg zająca lub sarniny 6 dag masła 6 dag słoniny 1 cebula 4 ziarna jałowca szczypta pieprzu 1 kieliszek madery 1 jajo 1/2 szklanki rosołu 2 pieczarki Przygotowanie Udusić zająca lub sarninę z plasterkami słoniny, cebulą, korzeniami. Gdy… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber i udziec królika 6 dag masła 1 dag tartej bułki sól Przygotowanie Z królika ściąga się skórkę jak z zająca; z mięsa należy usunąć żyły, do pieczenia odciąć comber i szyneczki, przód zużyć na potrawkę, nadzienie, pierożki… Czytaj więcej ›
Udziec sarni kraje się również w cienkie płaty przy kości i, nie psując całości, układa na półmisku. Zakończenie kości można przybrać strzyżonym papierem. Przed podaniem sos należy przetrzeć przez sito, odgrzać i przelać do sosjerki. Można do niego dodać kieliszek… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa z zająca lub sarniny 1/4 kg słoniny szczypta pieprzu imbiru papryki jałowca łyżka soli 1 jajo 1/2 szklanki wody 1 jelito wieprzowe Przygotowanie Zemleć kilka razy w maszynce mięso i i słoninę, w misce ucierać wałkiem,… Czytaj więcej ›
