Bigos litewski
Składniki
- 1 główka kapusty (ok. 1 kg)
- 10 dag cebuli
- 1/4 kg kwaśnych jabłek
- 1 łyżka soli
- 1/4 kg pieczeni wołowej
- 1/4 kg wieprzowiny
- 2 przednie łapki zająca
- 2 dag mąki
- 6 dag smalcu
- 12 dag kiełbasy
Przygotowanie
Ugotować wieprzowinę, wszystkie kości i łapki zająca w małej ilości wody z solą, poszatkować drobno kapustę, sparzyć wrzątkiem, odcedzić i zalać czystym rosołem z wieprzowiny, włożyć obrane i poszatkowane w makaron jabłka i gotować razem 1/2 godz. lub dłużej, gdy jest twarda. Posiekaną cebulę udusić w smalcu, dodać mąkę, zasmażyć nieco, rozprowadzić rosołem, zmieszać z kapustą pieczeń wołową i ugotować. Mięso pokrajać w kostkę, dodać do zaprawionej kapusty, postawić na wolnym ogniu, dusić pod pokrywą 1/2 godz. Na końcu włożyć pokrajaną w plasterki kiełbasę. Bigos taki podaje się na obiad przed rosołem lub na przystawkę.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.