Składniki 1/2 kg mięsa pozostałego z obiadu 4 dag masła 1 cebula sól pieprz 1/2 l. rosołu Przygotowanie Mięso pozostałe z obiadu posiekać drobno, usmażyć cebulkę na maśle, osolić, posypać pieprzem, podlać rosołem, ogrzać silnie. Włożyć można do mięsnej siekanki… Czytaj więcej ›
Jakość mięsa zależy od rasy, sposobu odżywiania i wieku zwierzęcia oraz rodzaju i metody jego uboju. Zwierzęta ras opasowych ulegają łatwiej i szybciej utuczeniu niż zwierzęta innych ras. Zwierzęta tuczone dają mięso delikatne i smaczne. Zaś mięso zwierząt chudych albo… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg gotowanego mięsa 2 cebule 3 dag mąki 1 liść bobkowy kilka korniszonów 1/4 l. rosołu szczypta pieprzu Przygotowanie Rozgrzać masło na ogniu, dodać mąkę, lekko zrumienić, dodać poszatkowaną cebulę, zasmażyć razem, włożyć pokrajane w krążki korniszony i… Czytaj więcej ›
Mięso zajmuje wśród artykułów spożywczych istotne miejsce od najdawniejszych czasów. W miarę postępu cywilizacji i kultury pojawia się wiele nowych artykułów spożywczych, które nie zdołały jednak odsunąć mięsa na plan dalszy. Przyczyny tego należy się dopatrywać w znacznej zawartości białka… Czytaj więcej ›
Mięso przeznaczone do spożycia podlega klasyfikacji. Do klasy pierwszej zalicza się mięso pochodzące ze zwierząt zdrowych. Chodzi tu przede wszystkim o utuczone woły w średnim wieku (4-8 lat), tuczone krowy w wieku 3-6 lat, o ile nie są cielne, cielęta… Czytaj więcej ›
Mózg wraz z całym aparatem nerwowym odgrywa wielką rolę w kuchni. Do sporządzania rozmaitych przysmaków, np. pasztecików, stosuje się przeważnie mózg cielęcy lub wieprzowy. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa Maria Disslowa Wydawnictwo Polskie… Czytaj więcej ›
Składniki 12 dag mięsa 1/16 l. tartej bułki 6 dag łoju 1 jajo zielona pietruszka sól pieprz Przygotowanie Posiekać bardzo drobno wyżyłowane mięso, dodać tartą bułkę, jajo, sól, pieprz, posiekaną pietruszkę, wymieszać dokładnie, zostawić, aż bułka stężeje, wtedy wyrabiać gałki… Czytaj więcej ›
Nerki rozmaitych gatunków zwierząt rzeźnych mają barwę od brunatnożółtej do brunatnokasztanowatej. Do użytku kuchennego nadają się nerki zwierząt młodych, przeważnie świń i cieląt. Sztuki tuczone (opasowe) mają z reguły mniejsze nerki niż sztuki chude. Przepis kulinarny pochodzi z książki… Czytaj więcej ›
Żołądek i jelita służą jako osłony do wyrobu rozmaitych wędlin, zwłaszcza kiełbas i kiszek. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa Maria Disslowa Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu 1931 r.
Wątroba jest najważniejszym dla celów kulinarnych narządem przewodu pokarmowego. Przy kupnie wątroby należy zwracać uwagę na jej świeży, połyskujący wygląd i jędrność. Ciężar wątroby ulega znacznym wahaniom, zależy od tego czy zwierzę zostało ubite w czasie trawienia, czy też w… Czytaj więcej ›
