Składniki 1 kg mięsa z dzika 1/2 kg wieprzowiny 1/2 kg słoniny 4 ząbki czosnku 1 łyżeczka saletry 30 ziaren pieprzu 5 ziaren jałowca 2 goździki szczypta gałki muszkatołowej i majeranku Przygotowanie Mięso zemleć w maszynce, korzenie utłuc i przesiać… Czytaj więcej ›
Składniki Przodek łopatki serce z zająca jarzyny korzenie, 1 cebula 1/4 kg słoniny 1 bułka 1/16 l. madery, 1 l. auszpiku Przygotowanie Pokrajać w plastry słoninę, troche ją stopić, włożyć do słoniny osaczone z wody kawałki pokrajanego zająca, dodać pokrajaną… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg królika 2 cebule 6 dag słoniny na koniec noża papryki 1/2 selera 1/2 marchwi 1/2 pietruszki 2 pomidory 1/8 l. śmietany Przygotowanie Pokrajać słoninę w plastry, wrzucić do rondla, gdy zacznie się topić, dodać cebulę, nakryć pokrywą… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber sarni 10 dag słoniny 3 dag cukru 6 dag masła 1/2 l. śmietany 2 cytryny 2 dag mąki 10 dag masła sól na sos Przygotowanie Ze skruszałego combra usunąć żyły, naszpikować gęsto słoniną, nasolić na godzinę przed… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg zamarynowanej sarniny 12 dag świeżej słoniny 1 bułka 1/8 l. tartej bułki 1 jajo sól pieprz 6 dag smalcu Przygotowanie Mniejsze kawałki sarniny pozostałe z pieczeni zemleć 2 razy w maszynce z bułką i słoniną, posypać pieprzem,… Czytaj więcej ›
Składniki płucka sarnie Przygotowanie Amatorzy potrawy z płuc utrzymują, że najlepsze są płucka sarnie. Sporządza sieje zupełnie tak jak płucka cielęce. Do płucek w sosie cytrynowym można dodać ugotowane i przetarte śliwki i kieliszek wina, a także rodzynki i pokrajane… Czytaj więcej ›
Składniki mięso z dzika Przygotowanie Ze świeżej polędwicy robi się kotlety z dzika tak samo jak wieprzowe, podaje się je zazwyczaj z ostrym sosem lub kapustą. Przed smażeniem kotletów należy usunąć tłuszcz i mięso dobrze pobić. Aby mięso lepiej skruszało,… Czytaj więcej ›
Słonki należy oczyścić, wypatroszyć, upiec z masłem w rondlu. Kiszeczki drobno posiekać, przysmażyć z masłem i cebulką. Dodać mąki, rozprowadzić ją rosołem, zaprawić sos sokiem cytrynowym, wsypać pieprzu, zagotować, przetrzeć przez sito. Polać tym sosem ptaszki, dusić jeszcze chwilę pod… Czytaj więcej ›
Przepiórki mają bardzo delikatne i tłuste mięso. Należy je skubać bardzo ostrożnie, bo można łatwo uszkodzić skórę. Do pieczenia nadają się tylko młode przepiórki; stare lepiej dusić. Należy spiąć nóżki, aby nie odstawały, założyć skrzydełka i główkę, chude owinąć płatkiem… Czytaj więcej ›
Kwiczoły przed pieczeniem należy oczyścić, wypatroszyć, umyć, nasolić, wątróbkę i żołądek zawinąć w cienki płatek słoniny, włożyć do środka, piec kwadrans w umiarkowanej temperaturze. Od czasu do czasu podlewać rosołem. Do rondla wsypać kilka ziaren jałowca, na półmisku polać kwiczoły… Czytaj więcej ›