Składniki 1/4 kg mąki 1 jajo 3/4 szklanki ciepłej wody na ciasto 1 jajo 1 kg płucek jarzyny 6 dag masła 1 cebula 1 bułka 2 jaja 1/16 l. śmietany sól pieprz 6 dag masła 1/8 l. śmietany do pieczenia… Czytaj więcej ›
Składniki 1/4 kg mięsa 4 dag masła 1 cebula 1 bułka 1 jajo szczypta pieprzu 1/16 l śmietany pozostałe składniki przeznaczone do panierowania i smażenia Przygotowanie Na paszteciki można użyć jakiegokolwiek mięsa, zmieszać z wędliną, wątróbką i grzybami, może być… Czytaj więcej ›
Mięso zajmuje wśród artykułów spożywczych istotne miejsce od najdawniejszych czasów. W miarę postępu cywilizacji i kultury pojawia się wiele nowych artykułów spożywczych, które nie zdołały jednak odsunąć mięsa na plan dalszy. Przyczyny tego należy się dopatrywać w znacznej zawartości białka… Czytaj więcej ›
Składniki płucka sarnie Przygotowanie Amatorzy potrawy z płuc utrzymują, że najlepsze są płucka sarnie. Sporządza sieje zupełnie tak jak płucka cielęce. Do płucek w sosie cytrynowym można dodać ugotowane i przetarte śliwki i kieliszek wina, a także rodzynki i pokrajane… Czytaj więcej ›
Dziczyzna przed użyciem musi być skruszała. Jednak przetrzymywanie zwierzyny, aż nabierze ostrego zapachu rozkładającego się mięsa, wyszło już ze zwyczaju. Przekonano się bowiem, że mięso w tym stanie rozkładu bywa szkodliwe dla zdrowia. Przechowuje się dziczyznę w skórze. W mroźną… Czytaj więcej ›
Składniki 1 przodek królika 1 wątróbka płucka 1 serce 1 śledziona 5 dag masła 3 dag mąki kilka pieczarek 1/4 l. młodego groszku 1 mały kalafior 1/2 cytryny 2 żółtka 1 cebula Przygotowanie Gotować z małą ilością wody przodek królika… Czytaj więcej ›
Składniki Zajęczy przodek wraz z płuckami, wątróbką i sercem, jarzyny 1 cebula 3 dag mąki 1 liść bobkowy, 10 ziaren pieprzu 8 dag wędzonki 1/8 l. śmietany, sól Przygotowanie Zamarynować na noc wymyty z krwi i osaczony przodek zajęczy wraz… Czytaj więcej ›
Podróbki cielęce odgrywają ogromną rolę, zwłaszcza jeśli chodzi o przyrządzanie wykwintnych potraw. Przede wszystkim mózg, bez którego nie można przyrządzić wykwintnych pasztecików, a także wątróbka, będąca nieodzownym składnikiem zimnych i gorących pasztetów, główka natomiast stanowi wyborne i lekko strawne danie.… Czytaj więcej ›
Składniki 1 młode jagnię 2 czerstwe bułki 4 jaja 20 dag słoniny kilka pieczarek 1 duża cebula 4 dag masła zielona pietruszka po szczypcie gałki muszkatołowej i pieprzu sól na nadzienie 8 dag smalcu do pieczenia Przygotowanie Zdjąć skórę z… Czytaj więcej ›
Składniki Podział mięsa owczego uwzględniający jego wartość odżywczą: comber, dyszek; łopatka grube żebro (górka) szyjka pierś mostek Przygotowanie Baranina z uwagi na kolor i wartość składników odżywczych jest zbliżona do wołowiny. Baranina jest mięsem u nas niedocenianym i zbyt rzadko… Czytaj więcej ›