Wybrać świeże ogórki, poobcinać z obu stron końce ułożyć w słoju przekładając koprem, zalać letnią soloną wodą i postawić w ciepłem miejscu, a za kilka są dobre do użycia. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503… Czytaj więcej ›
Młodą fasolę ociągnąć z włókien, które są z boku, zagotować raz we wrzącej wodzie i odcedzić na sicie, następnie ułozyć w kamiennym słoju, przekładając rzędami bobkowym liściem, pieprzem, angielskim zielem, goździkami, na wierzch posypać grubo korzeniami, zalać przegotowanym mocnym octem,… Czytaj więcej ›
Świeżo podebrane plastry zagnieść i złożyć na przetaki, które, gdy przez noc pozostają w cieple nad nieckami, miód się w nioh zupełnie odłączy od wosku i czysty ścieknie do niecek. Zlewać w szklanne słoje i obwiązane starannie przechować w suchem… Czytaj więcej ›
Pieczarki obrać ze skórki, posiekać, włożyć do glinianego naczynia i posolić na 12 godzin. Wziąść wina madery, przegotować z korzeniami lub bez nich, sparzyć tem winem pieczarki i przefasować przez durszlak. Jak ostygnie pozlewać w butelki, zakorkować i trzymać w… Czytaj więcej ›
Ugotować raki z solą, obrać szyjki i nóżki i ułożyć w kamienny słój. Zagotować wodę z taką ilością soli, żeby po ostudzeniu pokazała się na wierzchu skrystalizowana, zalać tą wodą szyjki i niech tak stoją do drugiego dnia, potem wodę… Czytaj więcej ›
Do 3 kwart wody miękkiej zagrzanej w miedzianem polewanem naczyniu, dodać 6 łutów drobno umielonej soli winnej i 9 łutów zwyczajnego miodu. Do tego dolać 3 i pół kwart wody zimnej, pół kwarty dobrej wódki żytniej i wymięszawszy razem dobrze,… Czytaj więcej ›
Przemyte i oskrobane korzonki chrzanu pokrajać w kostkę i postawić w letnim piecu. Wysuszony utłuc, przesiać i przechować w dobrze zakorkowanych butelkach. Używa się na sos ze śmietaną lub przyprawia się octem i oliwą. Przepis pochodzi z książki kucharskiej… Czytaj więcej ›
Kwaterkę malin ugnieść łyżką, nalać na to kwartę mocnego octu, zakorkować i niech tak na słońcu lub w ciepłem miejscu stoi, następnie przelać przez serwetę i zlać butelki. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy… Czytaj więcej ›
Tak samo robi się jak poprzedzający, zamiast fijołów biorąc listki róż. Przepis pochodzi z książki kucharskiej „PRAKTYCZNY Kucharz Warszawski” zawierający 1503 przepisy różnych potraw oraz pieczenia ciast i przygotowywania zapasów spiżarnianych. (Warszawa 1886) numer przepisu: 1144
Beczułkę dębową 10 albo 20 garncową, w której się mają kwasić ogórki, wysłać na dnie liściem winnym, dębowym, wiśniowym i koprem oraz struganemi korzonkami chrzanu lub paru ząbkami czosnku. Na to ułożyć czysto wytarte ogórki, z których należy wyrzucać wszystkie… Czytaj więcej ›
