Mięso zajmuje wśród artykułów spożywczych istotne miejsce od najdawniejszych czasów. W miarę postępu cywilizacji i kultury pojawia się wiele nowych artykułów spożywczych, które nie zdołały jednak odsunąć mięsa na plan dalszy. Przyczyny tego należy się dopatrywać w znacznej zawartości białka… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber i udziec królika 6 dag masła 1 dag tartej bułki sól Przygotowanie Z królika ściąga się skórkę jak z zająca; z mięsa należy usunąć żyły, do pieczenia odciąć comber i szyneczki, przód zużyć na potrawkę, nadzienie, pierożki… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg królika 2 cebule 6 dag słoniny na koniec noża papryki 1/2 selera 1/2 marchwi 1/2 pietruszki 2 pomidory 1/8 l. śmietany Przygotowanie Pokrajać słoninę w plastry, wrzucić do rondla, gdy zacznie się topić, dodać cebulę, nakryć pokrywą… Czytaj więcej ›
Króliki mają mięso białe i delikatne, wyglądem i smakiem przypominające mięso z drobiu. Przyrządzać je można na rozmaite sposoby. Wszystkie przepisy uwzględniające potrawy z cielęciny można stosować do królików. Wyborna jest marynata i pasztet z królików. Młode króliki smażone smakują… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber i udziec królika 1 dag mąki 1/8 l. śmietany 2 sardynki 1/2 cytryny zielona pietruszka Przygotowanie Upiec królika według poprzedniego przepisu, gdy się dopieka, podsypać mąką, dodać wymoczone i posiekane sardynki, sok z cytryny i zieloną pietruszkę,… Czytaj więcej ›
Składniki Comber i udziec królika 5 dag słoniny 4 dag masła 1/2 cytryny 1 cebula 10 ziaren pieprzu Przygotowanie Nasolić królika jak poprzednio, naszpikować słoniną, pokropić cytryną, włożyć do rondla z masłem, wstawić do gorącego piekarnika, gdy się trochę zrumieni,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 przodek królika 1 wątróbka płucka 1 serce 1 śledziona 5 dag masła 3 dag mąki kilka pieczarek 1/4 l. młodego groszku 1 mały kalafior 1/2 cytryny 2 żółtka 1 cebula Przygotowanie Gotować z małą ilością wody przodek królika… Czytaj więcej ›
Młode, kilkotygodniowe króliki obciągnąć ze skóry tak samo jak zająca, wyrzucić wnętrzności, wymyć, posolić, wytrzeć w płótno, pokrajać na cztery części, otarzać w mące i zmaczawszy w rozbiłem jajku posypać bułką i smażyć na rozpalonem maśle lub fryturze. Gdy się… Czytaj więcej ›
Obciągniętego ze skóry i oczyszczonego królika posolić, pokrajać w kawałki i dusić na maśle, dodawszy dwie drobno posiekane cebule. Gdy się mięso trochę obrumieni dodać 20 deka szynki lub polędwicy wędzonej, pokrajanej w kostkę, kilka pieczarek, trochę korzeni i zalawszy… Czytaj więcej ›
Króliki są w smaku podobne do zająca, tylko mięso mają białe. Nie dają się długo przechowywać, po zabiciu trzeba je zaraz ze skóry obciągnąć i zamarynować najwyżej do tizech dni. We Francji króliki są bardzo rozpowszechnione i jadane zarówno przez… Czytaj więcej ›