Pasztet z zająca na gorąco
Składniki
- Comber
- tył i wątróbka zająca
- 1/4 kg słoniny
- 6 dag masła
- 2 cebule
- szczypta pieprzu
- 2 listki bobkowe
- 1/8 l. rosołu
- 1/2 cytryny
- kilka pieczarek
- 2 bułki
- 2 jaja
- 1/8 l. śmietany
Przygotowanie
Z zająca usunąć żyły, posolić go i naszpikować słoniną, skropić cytryną, włożyć na gorące masło do rondla, wstawić na pół godz. do piekarnika, dodać poszatkowaną cebulę, pieczarki i liście bobkowe, podlać i dusić pod pokrywą, dodając jeszcze wątróbkę. Gdy wszystko miękkie, wyjąć na talerz, do pozostałego tłuszczu wrzucić pokrajaną bułkę i zasmażyć. Ugotować w rosole słoninę. Wykroić comber z kości, pokrajać w cienkie, ukośne płaty, odłożyć je na talerz i przykryć; resztę mięsa pooskrobywać dokładnie od kości i wraz ze słoninką, bułką, pieczarkami zemleć w maszynce 2-3 razy, rozprowadzić mięso rosołem, dodać śmietanę, korzenie, sól i jaja, przetrzeć przez sito, włożyć trzecią część przetartego mięsa do wysmarowanego rondla, przełożyć plastrami pokrajanego combra. Nakryć rondel i ugotować pasztet na parze. Można do tego pasztetu wyłożyć rondel kruchym ciastem, włożyć w środek mięso, zalepić ciastem, upiec w piekarniku. Podać gorący pasztet z ostrym sosem. Gdy ostygnie, można krajać w plastry na zimno.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.