Pasztet z sarny lub zająca na zimno

Składniki

  • 1 łopatka z sarny lub 2 przodki zajęcze
  • jarzyny
  • 1/2 kg wątróbki
  • 1/4 kg podgardla
  • 1/4 kg słoniny
  • 2 dag grzybów
  • 2 cebule
  • 1 liść bobkowy
  • 20 ziaren pieprzu
  • szczypta gałki muszkatołowej i imbiru
  • 1/8 l. madery
  • 2 dag bulionu
  • 4 jaja
  • 6 dag masła

Przygotowanie

Wątróbkę cielęcą lub wieprzową dusić z masłem i cebulą 20-25 min. Wszystkie inne składniki, prócz wina, bulionu i jaj, gotować, dodając 1 l. wody. Po 1/2 godz. wyjąć słoninę, po godzinie wyjąć podgardle, a po 1 1/2 godz. wszystko będzie ugotowane. Przecedzić przez sito, powinno być 1/2 l. rosołu, gdy jest więcej, wygotować, do rosołu wlać bulion. Pokrajać mięso na cząstki, zemleć 4 razy w maszynce wraz z grzybami, wątróbką i uduszoną cebulą, włożyć mielone mięso do masła, w którym dusiła się wątróbka, wlać gorący rosół, dobrze zagrzać, następnie przecierać. Do przetartego mięsa wlać wino, włożyć
jaja, można dodać korzenie, utrzeć dokładnie wałkiem. Formę pasztejlową wysmarować masłem, wyłożyć dno w gwiazdkę paskami słoniny, resztę słoniny pokrajać w drobną kostkę, zmieszać z mięsem, włożyć do formy, ubijać dokładnie, aby nie pozostały w środku próżne miejsca, następnie zamknąć pokrywę i gotować 3 godz. Kto nie ma odpowiedniej formy pasztetowej, gotować może w zwykłym garnku, uprzednio przykrywszy spód tłustym papierem, przyłożyć krążkiem od tortownicy i przycisnąć dokładnie ciężarkami. Należy pilnować, aby nie brakło wody. Przed podaniem polać gęstym bulionem po wierzchu.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.