Weź winogrono i kwaśne jabłko, roztłucz je, wymieszaj z winem lub octem. Sos jest dobry do pieczeni i ryby. Przepis z XV wieku z Königsberger Kochbuch
Mięso zajmuje wśród artykułów spożywczych istotne miejsce od najdawniejszych czasów. W miarę postępu cywilizacji i kultury pojawia się wiele nowych artykułów spożywczych, które nie zdołały jednak odsunąć mięsa na plan dalszy. Przyczyny tego należy się dopatrywać w znacznej zawartości białka… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kg wiśni 1 kg cukru 2 I spirytusu Przygotowanie Oczyszczone wiśnie przesypywać w słoju cukrem, przykryć gazą, trzymać w słońcu. Po 4 tygodniach, gdy przestaną fermentować, przecedzić sok przez płótno, zlać do butelek, zakorkować. Pozostałe wiśnie zalać spirytusem,… Czytaj więcej ›
Składniki Wiśnie maliny poziomki morele jeżyny spirytus cukier Przygotowanie Do dużego gąsiora wsypywać owoce w zależności od sezonu, dolewać tyle spirytusu, aby owoce były przykryte i dodawać cukier. Na 1/2 kg owoców należy użyć 1 l. spirytusu. Pełny gąsior odstawić… Czytaj więcej ›
Ostra zalewa korzenna do konserwowania i kruszenia mięsa, niekiedy do zaostrzenia smaku lub odjęcia niemiłej woni, np. baraninie lub dziczyźnie, nazywa się marynatą. Zmieniając dodatki, wykonuje się marynaty odpowiednie do różnych gatunków mięs. Przepisy podane są z sokiem cytrynowym, zwolennicy… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg zielonej fasolki 6 dag masła 2 dag tartej bułki 2 łyżki soli 2 łyżki octu Przygotowanie Aby fasolka zachowała ładny kolor, należy ją gotować w dużej ilości dość mocno osolonej wody. Włożyć fasolkę do wrzątku, zagotować kilka… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg kapusty 6 dag smalcu 2 cebule 1/8 l. kwasu ogórkowego szczypta kminku 3 dag mąki Przygotowanie Poszatkowac kapustę, sparzyć, zalać świeżym kwasem ogórkowym, dodać sól i kminek, zagotować. Kapustę można także zalać barszczem żytnim, serwatka, rozgotowanym i… Czytaj więcej ›
Aby przyrządzić jaja w koszulkach, czyli tzw. poszetowe, należy na płaskiej patelni zagotować wodę, wsypać do niej sól i wlać sok cytrynowy (lub ocet). Jaja należy wkładać do wody bardzo ostrożnie, zachowując odpowiednią odległość. Gdy zetną się białka, jaja wyjmuje… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cukru 1/4 l. herbaty ślazowej 1 łyżka syropu ziemniaczanego 1 łyżeczka octu Przygotowanie Zaparzyć mocną herbatę ślazową, przecedzić, wlać na cukier do rondla; gdy się rozpuści, dodać syropu ziemniaczanego i octu. Gotować godzinę pod przykryciem, spróbować; gdy… Czytaj więcej ›
Składniki 6 dag cukru 1/4 l. wody 1 łyżka syropu ziemniaczanego 1 łyżeczka octu 1 łyżeczka marmolady Przygotowanie Ugotować cukier jak na cukierki nadziewane, gdy jest w miarę gęsty, dodać kropli miętowych, różanych, ananasowych, cytrynowych, wymieszać dokładnie. Dalej postępować tak… Czytaj więcej ›
