Categories

Archive

Pasztet w kruchym cieście z pozostałego mięsa

Składniki Mięso rosołowe lub z pieczeni 1 przodek zajęczy jarzyny i korzenie 12 dag słoniny 12 dag wątróbki 2 dag grzybów 5 dag masła 1 cebula 1 bułka 3 jaja 30 dag mąki 20 dag masła 3 łyżki śmietany szczypta Czytaj więcej ›

Categories

Pieczeń wołowa marynowana na święcone

Dobrą, tłustą wołową pieczeń owinąć w płótno i wybić mocno; odjąwszy płótno, osypać łyżeczką saletry i obficie tłuczoną solą, włożyć do faski, nakryć szczelnie i tak. zostawić na kilka godzin. Zagotować 3 litry octu z łyżeczką saletry, trochę kolendru, jałowcu, Czytaj więcej ›

Categories

Sos musztardowy do kiełbasy lub węgorza

Zapalić masła z mąką, rozprowadzić rosołem lub smakiem z włoszczyzny wlać trochę octu lub wcisnąć cytryny, włożyć musztardy, trochę cukru, wlać wina i niech się pogotuje. Robiąc go do ryb, wbić parężółtek.   Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ Czytaj więcej ›

Categories

Sos musztardowy do sandacza lub szczupaka

Ugotować troszkę surowego zielonego groszku w wodzie z solę, pokrajać w kostkę trzy marchewki, odrzucając środek i ugotować w wodzie z solą, tak samo 6 średniej wielkości kartofli, gotując oddzielnie gdyż kartofle są miękciejsze; pokrajać w kostkę marynowanych grzybów, rydzów, Czytaj więcej ›

Categories

Łosoś w całości z rakowym masłem

Oczyszczonego łososia nasolić, obsypać różną włoszczyzną i korzeniami, obwiązać serwetą i włożyć do miedzianej wanienki do gotowania, zalać zimną wodą, dodając trochę octu i 1/4 litra białego wina i gotować z początku na ostrym, później na wolnym ogniu. Skoro się Czytaj więcej ›

Categories

Szczupak lub sandacz w całości podany do różnych sosów lub masła

Rybę po oczyszczeniu i nasoleniu ułożyć w wanience lub rondlu płaskim w okrąg, zalać letnim smakiem, wygotowanym z rozmaitej włoszczyzny i korzeni i gotować na wolnym ogniu, pilnując, aby się nie rozgotowała. Po ugotowaniu podłożyć dużą warząchew od głowę ryby, Czytaj więcej ›

Categories

Rolada ze szczupaka

Oczyścić i polosić szczupaka, a w godzinę przepłókać i wytarć z wilgoci. Oddawszy głowę, brzuch rozpłatać, wyjąć zgrabnie kość grzbietową nienadwerężając nic mięsa i skóry, i położyć na serwetę wysmarowaną masłem; nałożyć farszu rybnego (ob. w rozdziale o rybach), zawinąć Czytaj więcej ›

Categories

A la daube z indyka

Oprawić tłustego i wielkiego indyka, rozciąć zgrabnie kość grzbietową, wyjąć ostrożnie wszystkie kości tak, aby mięsa i skórki nie nadwerężyć i posolić. Wziąć mięso z drugiego indyka, kury lub cielęciny, wyżyłować, drobno usiekać, włożyć parę w mleku wymoczonych bułek, półfunta Czytaj więcej ›

Categories
stat4u