Składniki 1 kuropatwa 15 dag słoniny 15 dag wątróbki 1 cebula 2 pieczarki 1/16 l. madcry 1/2 szklanki rosołu 12 dag ryżu 4 dag masła do ryżu 1/8 l. śmietany 4 dag sera żółtego 2 dag bułki tartej 2 dag… Czytaj więcej ›
Mięso dzika nie wszystkim smakuje, należy je dobrze i długo marynować i bardzo umiejętnie przyprawiać, w przeciwnym razie jest gorsze niż wieprzowina. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa Maria Disslowa Wydawnictwo Polskie R. Wegnera… Czytaj więcej ›
Składniki Comber i udziec królika 5 dag słoniny 4 dag masła 1/2 cytryny 1 cebula 10 ziaren pieprzu Przygotowanie Nasolić królika jak poprzednio, naszpikować słoniną, pokropić cytryną, włożyć do rondla z masłem, wstawić do gorącego piekarnika, gdy się trochę zrumieni,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 przodek zajęczy 4 dag tartej bułki 5 dag słoniny, 1 cebula 1 jajo sól 1/2 arkusza papieru 5 dag masłado pieczenia 1/8 l. śmietany 1 cebula 4 ziarna pieprzu szczypta listka bobkowego 1/2 cytryny 2 dag mąki 1/2… Czytaj więcej ›
Mięso z dzika można przyrządzać na różne sposoby, podobnie jak wieprzowe. Mięso z młodych dzików można piec z tłuszczem, cebulą, kminkiem i majerankiem. Mięso starego dzika należy zamarynować w winie z dodatkiem soku cytrynowego, jałowca, korzeni i cebuli. Do dziczyzny… Czytaj więcej ›
Składniki 1 bażant 2 słonki 1/4 kg słoniny kilka pieczarek wątróbka 2 bułki 2 jaja 10 dag szpiku wolowego na nadzienie 8 dag masła do pieczenia grzanki z bułki posmarowane przyprawą z jelit do garnirowania 4 dag masła 2 szalotki… Czytaj więcej ›
Składniki Zajęczy udziec wraz z combrem 10 dag słoniny 6 dag masła 1 dag mąki 1/8 l. rosołu Przygotowanie Odciąć do pieczenia udziec od combra, usunąć żyły, posolić, naszpikować gęsto słoniną, opószyć mąką, położyć na małą blachę udziec przy combrze… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa od szynki 6 dag wędzonej słoniny 6 dag masła 1 dag mąki tyle grzanek z bułki ile jest zrazików 1/8 l. madery 2 łyżeczki rosołu na sos Przygotowanie Mięso z jelenia pozbawione żył pokrajać na małe… Czytaj więcej ›
Dzikie ptactwo przed użyciem musi być w miarę skruszałe. Przechowuje sieje w piórach w czasie silnych mrozów nawet 2-3 miesiące. Skubie sieje na sucho, bez parzenia, opala nad spirytusem i przyrządza jak domowy drób. Duże ptactwo jest mniej smaczne niż… Czytaj więcej ›
Bażant ma mięso nienadzwyczajne, wyróżnia się natomiast pięknym upierzeniem Najbardziej eleganckim daniem są bażanty podawane w piórach. Do dekoracji półmiska pozostawia się cały ogon, skrzydła i głowę wraz z szyją. Nie należy tych części skubać. Za pomocą naostrzonych drewienek lub… Czytaj więcej ›