Categories

Archive

Pasztet z sarny lub zająca na zimno

Składniki 1 łopatka z sarny lub 2 przodki zajęcze jarzyny 1/2 kg wątróbki 1/4 kg podgardla 1/4 kg słoniny 2 dag grzybów 2 cebule 1 liść bobkowy 20 ziaren pieprzu szczypta gałki muszkatołowej i imbiru 1/8 l. madery 2 dag Czytaj więcej ›

Categories

Jaja sadzone z bulionem

Składniki 8 jaj 1/2 l. rosołu 2 dag bulionu 4 dag masła 2 dag mąki 1 cytryna zielona pietruszka Przygotowanie Z masła i mąki zrobić białą zasmażkę, rozcieńczyć ją rosołem, dodać bulion, rozgotować, wsypać pełną łyżeczkę posiekanej zielonej pietruszki, wcisnąć Czytaj więcej ›

Categories

Móżdżek w galarecie

Składniki 1 duży móżdżek cielęcy sos majonezowy auszpik z nóżek cielęcych Przygotowanie Ugotować auszpik z nóżek cielęcych z jarzynami, dodać cebulę, bulion, sok cytrynowy, sklarować białkiem. Nalać auszpiku do formy na palec wysoko, zastudzic. Obgotować oddzielnie mózg w osolonej wodzie Czytaj więcej ›

Categories

Móżdżek w galarecie

Składniki 1 duży móżdżek cielęcy sos majonezowy auszpik z nóżek cielęcych Przygotowanie Ugotować auszpik z nóżek cielęcych z jarzynami, dodać cebulę, bulion, sok cytrynowy, sklarować białkiem. Nalać auszpiku do formy na palec wysoko, zastudzic. Obgotować oddzielnie mózg w osolonej wodzie Czytaj więcej ›

Categories

Móżdżek w galarecie

Składniki 1 duży móżdżek cielęcy sos majonezowy auszpik z nóżek cielęcych Przygotowanie Ugotować auszpik z nóżek cielęcych z jarzynami, dodać cebulę, bulion, sok cytrynowy, sklarować białkiem. Nalać auszpiku do formy na palec wysoko, zastudzic. Obgotować oddzielnie mózg w osolonej wodzie Czytaj więcej ›

Categories

Nóżki cielęce w galarecie

Składniki 4 nóżki jarzyny jak do rosołu 20 dag cebuli 1 ząbek czosnku szczypta listka bobkowego 10 ziaren pieprzu 1 białko do klarowania 2 dag bulionu 2 cytryny Przygotowanie Oczyszczone nóżki sparzyć wrzącą wodą, gotować z jarzynami, korzeniami, solą, pokrajaną Czytaj więcej ›

Categories

Galantyna z cielęciny z kurą

Składniki 1 kg cielęciny nadzienie z kury 12 dag słoniny 12 dag wądzonego ozora pieczarki Przygotowanie Szeroki, cienki płat cielęciny rozbić i posmarować posiekanym mięsem z kury, przyprawionym jak na kotlety, przełożyć plasterkami słoniny, ozora, pieczarek, zwinąć ciasno; gdy jest Czytaj więcej ›

Categories

Paszteciki z mięsem

Składniki szklanka gęstej, niezbyt kwaśnej śmietany 0,5 l mąki 0,5 kg gotowanego lub pieczonego mięsa wołowego 125 g masła lub słoniny cebula łyżka bulionu garść tartej bułki (opcjonalnie) 3 jajka sól, pieprz Przygotowanie Farsz Mięso przepuścić przez maszynkę lub bardzo Czytaj więcej ›

stat4u