Składniki 2 kurczaki jarzyny 1 cebula 1/2 cytryny 4 dag masła 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 2 żółtka I kluseczki z grysiku do garnirowania Przygotowanie Rozciąć kurczęta na 4 części, uformować jak do smażenia, tj. pozakładać skrzydełka i nóżki,… Czytaj więcej ›
Najsmaczniejszy jest drób pieczony na rożnie. Do pieczenia w rondlu kładzie się drób grzbietem na spód i nie odwraca w pieczeniu. Od czasu do czasu należy tylko podnieść widelcem, aby skórka nie przywarła do dna. Piec wolno i polewać często… Czytaj więcej ›
Składniki 2 duże gołębie 1 cytryna 10 ziaren jałowca 10 ziaren pieprzu 2 listki bobkowe 6 dag słoniny 4 dag masła 1/8 l. śmietany 4 grzanki z bułki Przygotowanie Wycisnąć sok z cytryny do rondelka, dodać tyle samo wody, pokrajaną… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurze udka 8 dag słoniny z szynki lub okrawków 8 dag wędzonego ozora 8 dag pieczarek 1 jajo 1 cebula 3 dag mąki 1/4 l. rosołu sól pieprz zielona pietruszka 1 jajo 6 dag mąki 1/16 l. tartej… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki 8 dag tureckich i 8 dag włoskich orzechów 1 dag bułki 1 jajo 6 dag masła do pieczenia Przygotowanie Tureckie orzechy wysuszyć w ciepłym piekarniku, wytrzeć w ściereczce ze skórki, zemleć wraz z orzechami włoskimi, dodać przesianą… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kura 8 raków I cebula I kalafior 1/4 l. zielonego groszku kilka młodych pieczarek 1 cytryna 1/2 mózgu cielęcego 1 łyżka soli 1/4 l. śmietany 2 dag mąki 2 żółtka 4 dag masła na sos paszteciki w naleśnikach… Czytaj więcej ›
Młode gęsi można piec jak kaczki, stare muszą być marynowane. Oczyszczoną i wypatroszoną gęś sparzyć wrzątkiem, obsuszyć i opalić nad spirytusem. Natrzeć wewnątrz i zewnątrz solą i imbirem. Gdy gęś jest niezbyt tłusta, naszpikować ją gęsto słoniną, podlać masła, trochę… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś 1 /2 kg cielęciny 1 bułka 6 dag słoniny 2 jaja szczypta pieprzu 1 cebula 3 dag masła na nadzienie Przygotowanie Z cielęciny usunąć żyły, zemleć ją wraz ze słoninką, namoczoną i odciśniętą bułką i uduszoną w… Czytaj więcej ›
Składniki 2 gołębie 1 cytryna 1 cebula szczypta pieprzu 4 dag masła 1/2 szklanki rosołu kluski kładzione do garnirowania Przygotowanie Gołębie oczyścić starannie, obciąć główki, rozciąć na połówki, nasolić na godzinę, wewnętrzną stronę gołębia oprószyć pieprzem; włożyć na rozgrzane masło… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kura lub kaczka 4 pieczarki 1 jajo na twardo 10 dag ozora 1/8 l. śmietanki 1/2 bułki 2 jaja 4 dag masła 3 dag mąki 1/4 l. śmietanki 1/2 cytryny 1/16 l. madery 2 żółtka na sos Przygotowanie… Czytaj więcej ›
