Gęś nadziewana cielęciną

Składniki

  • 1 gęś
  • 1 /2 kg cielęciny
  • 1 bułka
  • 6 dag słoniny
  • 2 jaja
  • szczypta pieprzu
  • 1 cebula
  • 3 dag masła na nadzienie

Przygotowanie

Z cielęciny usunąć żyły, zemleć ją wraz ze słoninką, namoczoną i odciśniętą bułką i uduszoną w maśle cebulą, posolić, posypać pieprzem, zmieszać z jajami, przetrzeć całą masę przez sito. Nadziewać gęś lub inny drób. Aby zmienić smak nadzienia, można do niego dodać uduszoną gęsią wątróbkę w maśle i pokrajaną na kostkę. Kto lubi, może dodać dla zaostrzenia smaku do nadzienia 3 przetarte sardynki, a oddzielnie w sosjerce sos sardynkowy.

#Gęś z pomidorami

Składniki

  • 1 gęś
  • 18 dag ryżu
  • wątróbka
  • 6 dag masła
  • 1 łyżeczka posiekanego koperku
  • 2 cebule
  • szczypta pieprzu
  • 20 dag pomidorów
  • 1/4 l. śmietany na nadzienie

Przygotowanie

Posiekać cebulę, udusić w maśle, zmieszać z ugotowanym ryżem, dodać posiekaną wątróbkę, sól, pieprz i koperek. Nadziać gęś, zeszyć i piec w piekarniku w niezbyt wysokiej temperaturze. Gdy smalec się obtopi, a gęś zrumieni, zlać tłuszcz, polewać gęś śmietaną zmieszaną z przetartymi pomidorami, piec jeszcze 1/2 godz. Podać do gęsi buraczki.

#Gęś lub kaczka duszona

Składniki

  • 1 gęś
  • 1/2 selera
  • 1/2 pietruszki
  • 1/2 marchwi
  • 1/2 kalarepy
  • 1/2 kapusty włoskiej
  • 1 cebula
  • 4 dag masła
  • 2 dag mąki
  • 1 łyżeczka karmelu
  • 6 dag słoniny

Przygotowanie

Dusić można także drób niezbyt młody, gdyż dzięki długiemu gotowaniu w parze stanie się kruchy, natomiast pieczony stałby się zbyt suchy. Pokrajać jarzyny i cebulę w plasterki, włożyć na spód rondla pokrajaną cebulę i jarzyny, położyć rozkrojoną na połowę gęś, kaczkę lub innego ptaka, którego na godzinę przed duszeniem należy nasolić, przykryć i wolno dusić pod pokrywą, początkowo we własnym sosie, który puszczą jarzyny i gęś, następnie podlewać wodą, aby się nie przypaliła. Po 2 godz., gdy gęś jest miękka, pokrajać ją na części. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, zabarwić karmelem, zmieszać z jarzynami. Położyć na wierzch gęś, dusić jeszcze 1/2 godz. Na półmisku obłożyć gęś jarzynami.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.