Składniki 4 młode kuropatwy 1/4 kg słoniny Przygotowanie Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć i nasolić, zawinąć w plasterek słoniny, obwiązać bawełną, upiec na rożnie lub w piekarniku. Zamiast zawijać w słoninę, można nią naszpikować kuropatwy na piersiach i udkach,… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kuropatwy 6 dag masła 1/4 l. śmietany 1 dag mąki 1/2 cytryny Przygotowanie Oczyszczone i nasolone kuropatwy piec w piekarniku, polewać często masłem. Gdy są na wpół upieczone, wyjąć i rozciąć wzdłuż na połowy. Do pozostałego tłuszczu wsypać… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kuropatwa 15 dag słoniny 15 dag wątróbki 1 cebula 2 pieczarki 1/16 l. madcry 1/2 szklanki rosołu 12 dag ryżu 4 dag masła do ryżu 1/8 l. śmietany 4 dag sera żółtego 2 dag bułki tartej 2 dag… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kuropatwy 6 dag masła 10 dag słoniny 1/4 kg mleczka cielęcego 1 cebula 1/4 kg wątróbki 2 pieczarki małe grzaneczki z bułki do garnirowania Przygotowanie Naszpikować i upiec 2 kuropatwy, odjąć pierś, przechować pod nakryciem w cieple; z… Czytaj więcej ›
Składniki 2 duże gołębie 1 cytryna 10 ziaren jałowca 10 ziaren pieprzu 2 listki bobkowe 6 dag słoniny 4 dag masła 1/8 l. śmietany 4 grzanki z bułki Przygotowanie Wycisnąć sok z cytryny do rondelka, dodać tyle samo wody, pokrajaną… Czytaj więcej ›
Kuropatwy należycie oczyszczone, wypłócz i nasól; potem nakraj słoniny w cienkie plastrzyki wielkości dłoni, a poukładawszy przyzwoicie nóżki i skrzydełka kuropatw, obwiń je w krajane plastrzyki słoniny, i piecz na rożnie, rozpuszczonem masłem w czasie pieczenia często smarując. Możesz także… Czytaj więcej ›
Są to jedne z najsmaczniejszych i najdelikatniejszych dzikich ptaków. Przyrządza się je na świeżo. Oskubane i starannie oczyszczone wymyć prędko, nie trzymając długo w wodzie, gdyż smak tracą, naszpikować je gęstą słoniną lub obwiązać plasterkami słoniny i piec narożnie lub… Czytaj więcej ›
Oczyścić jak kuropatwy, naszpikować, zamarynować na kilka godzin naprzód, posolić i piec na rożnie, polewając raz masłem, drugi raz śmietaną; gdy są gotowe polać sosem z brytfanny i wydać. Przepis kulinarny pochodzi z książek kucharskich KUCHARZ POLSKI 1635 PRAKTYCZNYCH… Czytaj więcej ›
Oczyszczone kuropatwy nadziać następującym farszem: wziąć podroby z kuropatw i równą ilość świeżej słoniny, drobniutko usiekać, dodać l truflę drobno usiekaną, trochę soli i pieprzu, wymieszać i nadziać kuropatwy, które obwinąć słoninką i piec, nie wysuszając ich zbytnio. Kuropatwy podać… Czytaj więcej ›
Ogon i głowa z pięknemi piórami odcina się. Resztę oskubać, wyczyścić, posolić, obłożyć plasterkami słoniny i piec na różnie na wolnym ogniu, polewając masłem. Na dopiekaniu zdjąć słoninę, by bażant nabrał pięknego rumianego koloru; poczem zdjąć z różna, rozebrać go… Czytaj więcej ›
