Budyń wykwintny z drobiu
Składniki
- 1 kura lub kaczka
- 4 pieczarki
- 1 jajo na twardo
- 10 dag ozora
- 1/8 l. śmietanki
- 1/2 bułki
- 2 jaja
- 4 dag masła
- 3 dag mąki
- 1/4 l. śmietanki
- 1/2 cytryny
- 1/16 l. madery
- 2 żółtka na sos
Przygotowanie
Kurę lub kaczkę rozebrać na części, odjąć piersi, resztę mięsa obrać z kości, utłuc w moździerzu na masę, zmieszać z namoczoną i odciśniętą bułką, 2 żółtkami surowymi i jednym ugotowanym, posolić i przetrzeć przez sito. Oddzielnie gotować pierś razem z pieczarkami. Wysmarować garnek masłem, wyłożyć dno pieczarkami, ozorem i białkiem z jaja, do przetartej masy wmieszać ubite na pianę białka, wyłożyć masą dno i boki garnka, w środek wlać sos, przykryć go masą z mięsa i wyrównać. Na sos utrzeć masło z mąką, rozprowadzić śmietanką, dodać wino, zagotować, wcisnąć trochę soku cytrynowego, można dodać smaku, w którym gotowały się pieczarki (sos powinien być gęsty); zmieszać z pokrajaną w kostkę piersią kury, ozorem i poszatkowanymi pieczarkami. Część sosu wlać do budyniu. Pozostały sos rozrzedzić, trochę ogrzać, przed podaniem polać częścią sosu budyń po wierzchu, pozostały sos podać w sosjerce. Budyń gotować co najmniej godzinę, przybrać na półmisku pieczarkami, ozorem, rakami i sałatką.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
