Krokiety z drobiu
Składniki
- 2 kurze udka
- 8 dag słoniny z szynki lub okrawków
- 8 dag wędzonego ozora
- 8 dag pieczarek
- 1 jajo
- 1 cebula
- 3 dag mąki
- 1/4 l. rosołu
- sól
- pieprz
- zielona pietruszka
- 1 jajo
- 6 dag mąki
- 1/16 l. tartej bułki do panierowania
- 10 dag masła do smażenia
Przygotowanie
Kurę ugotować z pieczarkami, usunąć z niej kości i skórę, posiekać drobno na masę, rosół z kury pozostawić do podlania sosu. Zasmażyć w rondlu posiekaną cebulę z masłem, nie zrumienić, dodać mąkę, wymieszać, rozprowadzić rosołem, gotować, aż sos zgęstnieje. Dodać do sosu pokrajane w drobną kostkę pieczarki, ozór i słoninkę, zmielone mięso posolić, wymieszać i zestawić z ognia. Gdy przestygnie, wbić jajo, dodać pieprzu, zieloną pietruszkę, wymieszać. Zastygniętą masę nabierać łyżką, otaczać w mące, wyrabiać krokiety, smarować je jajem, obsypać bułeczką, smażyć na rumianym maśle. Okładać krokietami szpinak lub przetarty groszek zielony albo podać oddzielnie sos i utarte ziemniaki.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
