Drób odgrywa ogromną rolę w kucharstwie. Trudno sobie wyobrazić wystawne przyjęcie, proszony obiad lub kolację bez potraw z drobiu. Za najbardziej wykwintne ptaki są uważane indyki; indyczki są bardziej wartościowe niż indyki. Te ostatnie mają wielkie, tłuste wole i mięso… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki kilka drobnych marchewek 4 kalarepy 1 pietruszka 1/2 szklanki groszku 1 cebula 2 pieczarki 6 dag masła 2 dag tartej bułki 1/4 l. rosołu pulpety z mięsa do garnirowania Przygotowanie Pokrajać w talarki młode jarzyny i pieczarki,… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki 2-3 młode marchewki 1 kalarepa 1 pietruszka 1 cebula 5 dag masła 2 sardynki 1/8 l. wina 1/8 l. rosołu 1/8 l. śmietany 2 żółtka Przygotowanie Kurczęta dusić z jarzynami, masłem i cebulką. Gdy dochodzą, włożyć oczyszczone… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki jarzyny 1 cebula 1/2 cytryny 4 dag masła 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 2 żółtka I kluseczki z grysiku do garnirowania Przygotowanie Rozciąć kurczęta na 4 części, uformować jak do smażenia, tj. pozakładać skrzydełka i nóżki,… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki 8 dag tureckich i 8 dag włoskich orzechów 1 dag bułki 1 jajo 6 dag masła do pieczenia Przygotowanie Tureckie orzechy wysuszyć w ciepłym piekarniku, wytrzeć w ściereczce ze skórki, zemleć wraz z orzechami włoskimi, dodać przesianą… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kurczak 1 bułka 1 jajo 4 dag masła 1 łyżeczka zielonej pietruszki 10 dag masła lub smalcu do pieczenia Przygotowanie Namoczoną w mleku i odciśniętą bułkę rozetrzeć z masłem i żółtkiem z dodatkiem zielonej pietruszki i soli, wymieszać… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki 3/8 I zatartej kaszki krakowskiej 1 łyżeczka zielonego koperku i pietruszki 5 dag masła 1 łyżeczka soli 1 jajo 5 dag masła do pieczenia Przygotowanie Wsypać kaszkę krakowską zatartą z jajkiem i wysuszoną do 1/2 l. wrzącej… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki 8 dag masła sól zielona pietruszka Przygotowanie Oczyszczone kurczaki nasolić, włożyć do środka zieloną pietruszkę, wbić na rożen, przywiązać sznurkiem, piec wolno 30 min., polewając masłem. Pokrajać na połówki i polać na półmisku pozostałym z pieczenia masłem,… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki 6 dag masła 1/2 l. śmietany koperek i zielona pietruszka 1/4 l. zatartej kaszki koperek 2 dag masła do garnirowania Przygotowanie Oczyszczone kurczęta rozciąć na połówki, pozakładać skrzydełka i rióżki, włożyć na patelnię na zrumienione masło, przysmażyć… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurczaki 1 jajo mąka 1 Bułka 10 dag smalcu zielona pietruszka Przygotowanie Oczyszczone kurczaki przeciąć na 4 równe części pozakładać na grzbiet skrzydełka z łapek ściągnąć skórkę odrzucić pazurki przeciąć ścięgno pod kolanem i przepchać je przez otwór… Czytaj więcej ›
