Składniki 1 kura 1 marchew 1 pietruszka 1 kalarepa 1 seler 1 pasternak kilka pieczarek koperek zielona pietruszka 1 cebula 4 dag masła 3 dag mąki Przygotowanie Przeciąć kurę wzdłuż na połowy zalać w rondlu wrzątkiem wody powinno być tyle… Czytaj więcej ›
Młode kaczki po skruszeniu należy oczyścić, wypatroszyć, wymyć i nasolić na godzinę. Podczas pieczenia polewać z wierzchu często masłem, a na spód wlewać rosół. Posypać można wewnątrz miałkim imbirem, skropić sokiem cytrynowym. Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej Jak… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś lub kaczka 4 jabłka 1/2 łyżeczki majeranku 1 łyżka soli 4 dag masła Przygotowanie Oczyszczoną starannie kaczkę lub gęś nasolić na godzinę przed pieczeniem. Roztartym na proszek majerankiem natrzeć w środku, włożyć tyle kwaskowatych jabłek, ile się… Czytaj więcej ›
Składniki 1 Indyk słoninka Przygotowanie Nasobnego indyka naszpikować, gdy nie jest tłusty, słoninką. Słoninę należy pociąć na równe, cienkie paski długości 4 cm, szpikować gęsto równymi rządkami wzdłuż piersi i udek; z każdej strony po 4 rzędy. Przewleka się słoninę… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kapłon 6 dag tartej bułki 1/8 l mleka 1 łyżeczka jałowca 2 jaja 4 dag masła 1 wątróbka 1 żołądek na nadzienie 8 dag masła 1 łyżeczka jałowca 1/8 l. śmietany 3 łyżki rosołu sól do pieczenia Przygotowanie… Czytaj więcej ›
Składniki 1 indyczka 1/2 kg cielęciny 1/4 kg słoniny 8 dag masła 1 cebula 1/2 bułki 3 jaja kilka pieczarek 1/8 l. madery 8 dag masła do pieczenia Przygotowanie Wybrać młodą i tłustą indyczkę, piersi i łapki gęsto naszpikować pieczarkami… Czytaj więcej ›
Drób odgrywa ogromną rolę w kucharstwie. Trudno sobie wyobrazić wystawne przyjęcie, proszony obiad lub kolację bez potraw z drobiu. Za najbardziej wykwintne ptaki są uważane indyki; indyczki są bardziej wartościowe niż indyki. Te ostatnie mają wielkie, tłuste wole i mięso… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kura lub kapłon 10 dag słoniny 2 cebule 1 łyżeczka papryki 25 dag pomidorów 3 dag mąki 1/4 l. rosołu kluski kładzione do garnirowania Przygotowanie Kurę podzielić na 4 części, udka przeciąć na 2 części, odciąć skrzydełka i… Czytaj więcej ›
Składniki 2 gołębie 6 dag słoniny 1/2 selera 1/2 pietruszki kilka pieczarek 1 szklanka rosołu 8 raków 2 bułki 4 jaja 10 dag masła zielona pietruszka koperek na budyń 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 1/4 l. rosołu masło rakowe… Czytaj więcej ›
Składniki 1 indyk jarzyny sól 4 żółtka 1/4 kg oliwy 2 cytryny 1/2 szklanki rosołu na majonez kilka listków żelatyny 1 białko na auszpik resztki mięsa z indyka na knel Przygotowanie Indyka lub indyczkę dobrze skruszałą nasolić na kilka godzin.… Czytaj więcej ›
