Młode gęsi

Młode gęsi można piec jak kaczki, stare muszą być marynowane. Oczyszczoną i wypatroszoną gęś sparzyć wrzątkiem, obsuszyć i opalić nad spirytusem. Natrzeć wewnątrz i zewnątrz solą i imbirem. Gdy gęś jest niezbyt tłusta, naszpikować ją gęsto słoniną, podlać masła, trochę rosołu, włożyć liść bobkowy, szczyptę majeranku i tymianku, piec wolno. Na półmisku polać gęś przecedzonym sosem. Starą gęś zamarynować na kilka dni, gęsto naszpikować słoniną i dusić w rondlu pod pokrywą. Gdy jest na wpół upieczona, podzielić na części, włożyć do rondla, dodać cebuli, kilka ziaren pieprzu i jałowca, liść bobkowy, imbir, wlać rosołu i kieliszek wina, dusić, aż będzie miękka. Zrobić oddzielnie sos sardynkowy, oliwkowy lub inny. Ułożyć gęś na półmisku, scedzić tłuszcz, w którym się dusiła, a pozostały sos zmieszać z sosem oddzielnie zrobionym, zagotować, przecedzić, podać w sosjerce. Oddzielnie podać buraczki lub czerwoną kapustę.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.