Wykwintna potrawka z kury w sosie rakowym

Składniki

  • 1 kura
  • 8 raków
  • I cebula
  • I kalafior
  • 1/4 l. zielonego groszku
  • kilka młodych pieczarek
  • 1 cytryna
  • 1/2 mózgu cielęcego
  • 1 łyżka soli
  • 1/4 l. śmietany
  • 2 dag mąki
  • 2 żółtka
  • 4 dag masła na sos
  • paszteciki w naleśnikach z mózgiem do garnirowania

Przygotowanie

Ugotować kurę w całości z jarzynami, cebulą i pieczarkami, dodając łyżkę soli. Ugotować w rosole kalafior, wyjąć, gdy będzie miękki, groszek ugotować w rondelku, a mózg w osolonej wodzie z cytryną. Gdy kura jest miękka, wyjąć na talerz, aby przeschła. Na wrzący rosół wrzucić starannie obmyte raki, po 10 min. wyjąć je i oddzielić mięsko. Skorupki utłuc na miazgę, usmażyć na maśle, gdy zrumienią się, zalać rosołem spod kury, zagotować i przecedzić przez sito. Podprawić ten rosół rozbitą mąką ze śmietaną, przed podaniem zaciągnąć żółtkami. Zdjąć skórkę z kury, mięso pokrajać na małe kawałki, wyjąć kości, pokrajać w kostkę mózg, pieczarki w plasterki, podzielić na części kalafior, wyjąć wszystko na półmisek, także mięsko z raków i groszek, wymieszać ostrożnie i zalać sosem. Obłożyć półmisek malutkimi pasztecikami w naleśniku z mózgiem, wstawić do gorącego piekarnika; gdy zagrzeje się należycie, podawać.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.