Składniki 1/2 kg ziemniaków 1/4 kg ozora 1/4 kg świeżej kiełbasy 2 dag sera żółtego sos beszamelowy Przygotowanie Ugotowane ziemniaki pokrajać w cienkie krążki, pokrajać ozór i kiełbasę, układać warstwami w wysmarowanym rondlu ziemniaki i wędliny, polewać sosem beszamelowym. Na… Czytaj więcej ›
Składniki Mięso wykrojone z nóg 1 kg cielęciny 1/4 kg słoniny 3 cebule 4 dag masła 2 jaja 2 bułki 1 ozorek wieprzowy 1 nerka szczypta rozmarynu imbiru pieprzu jałowca sól na nadzienie Przygotowanie Oczyścić starannie nogę, opalić, odciąć racicę… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kurze udka 8 dag słoniny z szynki lub okrawków 8 dag wędzonego ozora 8 dag pieczarek 1 jajo 1 cebula 3 dag mąki 1/4 l. rosołu sól pieprz zielona pietruszka 1 jajo 6 dag mąki 1/16 l. tartej… Czytaj więcej ›
Oczyściwszy ozór ze szlamu i oderznąwszy wszelkie niepotrzebne części, nie płócząc go wcale w wodzie natrzeć mocno solą zmięszaną z pół łyżeczką saletry, włożyć w miskę, nakryć denkiem lub talerzem i wynieść do piwnicy niech tak stoi dni 10, codziennie… Czytaj więcej ›
Wziąć cielęcą główkę, oczyścić dobrze, zdjąć z niej skórę z mięsem na, niej zostającem, wyjąć ostrożnie móżdżek w całości, wykroić ozorek i wymoczyć wszystko w zimnej wodzie, potem odgotować trochę w solone wodzie, wyłożyć na stolnicę, przycisnąć ciężarem, żeby się… Czytaj więcej ›
Oczyszczony ozór natrzeć dobrze solą, przymieszawszy do niej łyżeczkę saletry, włożyć w miskę, wrzucić parę ziarnek pieprzu i bobkowych liści, nakryć denkiem i wynieść do piwnicy. Po 5 dniach jest już do użycia, tylko przez ten czas trzeba go kilka… Czytaj więcej ›
Ugotować ozór wołowy podobnie jak ozór w szarym sosie, ściągnąć z niego skórę,a gdy wyziębnie pokrajać go w ukośne plastry, umaczać w jajku, obsypać tartą bułką i smażyć na rozpalonym maśle aż się ładnie zrumieni. Do takiego ozora można podać… Czytaj więcej ›
Wymoczyć dobrze świeży ozór, nalać go wodą i odgotować go tak, aby skóra z niego sięściągła, potem nalaćświeżą wodą, zasolić, wyszumować, włożyć cebuli, włoszczyzny, korzeni, listek bobkowy i niech się tak gotuje do miękkości; zostawić go w rosole, żeby nie… Czytaj więcej ›
Oczyścić głowę, odjąć dolną szczękę, wybrać z niej kości i rozłożyć tak na serwecie, aby skorą leżała na niej; następnie posolić, popieprzyć i wyłożyć na palec grubo farszem następującym: wziąć 40 deka wołowiny, 40 deka cielęciny, 30 deka świeżej słoniny… Czytaj więcej ›
Z francuskiego ciasta zrobić rant, a na wierzch na przykrycie i ubranie zrobić drobne ósemki. Kawałek pozostałej pieczeni cielęcej pokrajać w kostkę, ugotować pół główki cielęcej, ze skórką, tak samo ozorek i móżdżek i pokrajać w paski. Osobno ugotować na… Czytaj więcej ›
