Składniki 2 gołębie 6 dag słoniny 1/2 selera 1/2 pietruszki kilka pieczarek 1 szklanka rosołu 8 raków 2 bułki 4 jaja 10 dag masła zielona pietruszka koperek na budyń 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 1/4 l. rosołu masło rakowe… Czytaj więcej ›
Przy rozbieraniu drobiu należy zachować właściwą kolejność. Gęsiom i indykom najpierw usuwa się skrzydełka, trafiając w stawy, następnie udka; należy odrąbać sterczącą, gołą kostkę i przeciąć udko na 2-4 części. Rozciąć od miejsca, w którym odjęło się skrzydła, wzdłuż aż… Czytaj więcej ›
Najsmaczniejszy jest drób pieczony na rożnie. Do pieczenia w rondlu kładzie się drób grzbietem na spód i nie odwraca w pieczeniu. Od czasu do czasu należy tylko podnieść widelcem, aby skórka nie przywarła do dna. Piec wolno i polewać często… Czytaj więcej ›
Składniki 2 duże gołębie 1 cytryna 10 ziaren jałowca 10 ziaren pieprzu 2 listki bobkowe 6 dag słoniny 4 dag masła 1/8 l. śmietany 4 grzanki z bułki Przygotowanie Wycisnąć sok z cytryny do rondelka, dodać tyle samo wody, pokrajaną… Czytaj więcej ›
Składniki 2 gołębie 1 cytryna 1 cebula szczypta pieprzu 4 dag masła 1/2 szklanki rosołu kluski kładzione do garnirowania Przygotowanie Gołębie oczyścić starannie, obciąć główki, rozciąć na połówki, nasolić na godzinę, wewnętrzną stronę gołębia oprószyć pieprzem; włożyć na rozgrzane masło… Czytaj więcej ›
Składniki 2 gołębie 1 kalarepa 1 marchew 1 seler 1 kalafior 1/4 l. rosołu 6 dag masła 3 dag mąki zielona pietruszka 12 dag ryżu 3 dag masła do ryżu 2 I wody 1/2 łyżki soli do garnirowania Przygotowanie Gołębie… Czytaj więcej ›
Drób przeznaczony do pieczenia musi być w miarę skruszały. Młode gołębie i kurczęta już w godzinę po zabiciu można piec, starszy drób należy zabić dzień wcześniej. Większe sztuki, zabite w zimie na kilka, a nawet kilkanaście, dni przed pieczeniem, dają… Czytaj więcej ›
Kurczęta skubane są pożywniejsze niż parzone. Kury, przeznaczone do gotowania, kładą się zaraz po zarznięciu w zimną wodę na godzinę, potem wyjmują się, otrząsają z niej, trzymając za nogi kładą do gotującej się wody, z której się zaraz wyjmują, próbując… Czytaj więcej ›
Oczyszczone gołębie natrzeć z zewnątrz i wewnątrz przesianym jałowcem, pozostawić, 2-3 dni w chłodnym miejscu, a przed upieczeniem posolić zawinąć każdy w cienki plasterek słoninki, obrumienić w rondlu na maśle, a potem podlawszy trzema łyżkami gęstego bulionu, dusić je pod… Czytaj więcej ›
Wziąć tłuste, nie bardzo stare gołębie, skropić je dobrze octem, niech leżą godzinę. Nasolić, naszpikować cienką słoniną lub owinąć w cienkie plastry świeżej słoniny, piec na rożnie lub patelni, polewając je cięgle masłem. Na dopieczeniu posypać tartą bułką, oblać jeszcze… Czytaj więcej ›
