Stare przepisy

Składniki 4 słonki 10 dag słoniny 2 dag słoniny 1 cebula 1 dag masła 4 dag wątróbki z drobiu 1 żółtko sól pieprz 3 ziarna jałowca 8 grzanek z bułki Przygotowanie Oczyszczone starannie słonki nasolić, pozawijać w cienkie plasterki słoniny,… Czytaj więcej ›

Składniki 1 kg polędwicy marynata do dziczyzny 6 dag słoniny szczypta pieprzu 1 cytryna 8 dag masła 1 dag mąki 4 dag masła szczypiorkowego Przygotowanie Zamarynować polędwicę na 1-2 dni w marynacie do dziczyzny, pokrajać na kotlety, pobić, naszpikować gęsto… Czytaj więcej ›

Jarząbki należy oczyścić, nasolić, zawinąć w cienki płatek słoniny, obwiązać szpagatem, nadziać na cienki rożen, piec na niezbyt silnym ogniu. Postawić metalowy półmisek na tłuszcz, na którym należy rumienić grzanki i otoczyć nimi półmisek. Naszpikowanego jarząbka można upiec w piekarniku,… Czytaj więcej ›

Składniki 2 kuropatwy 6 dag masła 10 dag słoniny 1/4 kg mleczka cielęcego 1 cebula 1/4 kg wątróbki 2 pieczarki małe grzaneczki z bułki do garnirowania Przygotowanie Naszpikować i upiec 2 kuropatwy, odjąć pierś, przechować pod nakryciem w cieple; z… Czytaj więcej ›

Składniki 1 przodek królika 1 wątróbka płucka 1 serce 1 śledziona 5 dag masła 3 dag mąki kilka pieczarek 1/4 l. młodego groszku 1 mały kalafior 1/2 cytryny 2 żółtka 1 cebula Przygotowanie Gotować z małą ilością wody przodek królika… Czytaj więcej ›

Składniki Comber jeleni słonina Przygotowanie Comber zamarynować na 3-4 dni, posolić, naszpikować gęsto słoniną, piec na rożnie lub w piekarniku, polewać początkowo masłem, gdy się dopieka, skropić gęstą śmietaną. Przed podaniem posypać mąką, rozprowadzić sos śmietaną i rosołem. Pokrajać comber… Czytaj więcej ›

Składniki Udziec z zająca 1 cebula 6 dag masła 3 dag mąki, 12 ziaren pieprzu 6 ziaren jałowca 1/4 l. rosołu 1/8 l. czerwonego wina 1 łyżeczka karmelu 1 marchew 1 seler i kalarepa 20 dag wędzonki kilka cebulek jako… Czytaj więcej ›

Składniki Mięso wykrojone z nóg 1 kg cielęciny 1/4 kg słoniny 3 cebule 4 dag masła 2 jaja 2 bułki 1 ozorek wieprzowy 1 nerka szczypta rozmarynu imbiru pieprzu jałowca sól na nadzienie Przygotowanie Oczyścić starannie nogę, opalić, odciąć racicę… Czytaj więcej ›

Składniki 75 dag sarniny marynata jarzynowa 15 dag masła 3 dag mąki 1/4 l. rosołu 10 dag galarety porzeczkowej na sos Przygotowanie Kawałek sarniny zalać marynatą jarzynową na 1-2 dni, osaczyć, posolić, położyć na rozgrzane masło, dodać jarzyny z marynaty,… Czytaj więcej ›