Zając w czarnym sosie

Składniki

  • Udziec z zająca
  • 1 cebula
  • 6 dag masła
  • 3 dag mąki,
  • 12 ziaren pieprzu
  • 6 ziaren jałowca
  • 1/4 l. rosołu
  • 1/8 l. czerwonego wina
  • 1 łyżeczka karmelu
  • 1 marchew
  • 1 seler i kalarepa
  • 20 dag wędzonki
  • kilka cebulek jako dodatek
  • 3 dag masła do zrumienienia

Przygotowanie

Pokrajać udziec zajęczy, można dodać przednie skoki, położyć na gorącym maśle na patelni, obsmażyć z każdej strony, wyjąć mięso do rondla. Na pozostały tłuszcz wsypać mąkę, przesmażyć, dodać posiekaną cebulę; gdy zmięknie, rozprowadzić rosołem, dodać wino, karmel i korzenie, gotować kilka minut, przetrzeć przez sito, polać tym sosem zająca, nakryć, wstawić do piekarnika. Pokrajać jarzyny w równe słupki, obgotować w wodzie. Wędzonkę pokrajać w kostki, dodać do zająca wraz z jarzynami, dusić, aż wszystko zmięknie. Usmażyć cebułki na maśle, posypać na półmisku zająca, oddzielnie podać krajaną kaszkę przysmażoną na maśle.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.