Składniki 1/4 kg mięsa 1/4 kg łoju nerkowego 1 cebula sól pieprz majeranek 1 l. rosołu 1/4 kg mąki 2 jaja 1/4 szklanki wody sól na ciasto Przygotowanie Wołowe mięso, najlepiej z polędwicy, soczyste i miękkie, posiekać drobno, osobno posiekać… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg ziemniaków 1 kg frytury (wołowego tłuszczu) sól Przygotowanie Obrane ziemniaki pokrajać w niezbyt cienkie talarki, obsuszyć w ściereczce, wrzucić do szerokiego naczynia na rozgrzany tłuszcz wołowy, którego powinno być tak dużo, aby każdy talarek pływał oddzielnie. Gdy… Czytaj więcej ›
Składniki mięso z dzika Przygotowanie Ze świeżej polędwicy robi się kotlety z dzika tak samo jak wieprzowe, podaje się je zazwyczaj z ostrym sosem lub kapustą. Przed smażeniem kotletów należy usunąć tłuszcz i mięso dobrze pobić. Aby mięso lepiej skruszało,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg polędwicy marynata do dziczyzny 6 dag słoniny szczypta pieprzu 1 cytryna 8 dag masła 1 dag mąki 4 dag masła szczypiorkowego Przygotowanie Zamarynować polędwicę na 1-2 dni w marynacie do dziczyzny, pokrajać na kotlety, pobić, naszpikować gęsto… Czytaj więcej ›
Składniki 1 1/2 kg polędwicy 1/4 l. czerwonego wina 1 cytryna 1 1/8 l. wody 10 dag cebuli 6 suszonych śliwek 1 liść bobkowy 10 ziaren pieprzu 20 ziaren jałowca 3 goździki szczypta imbiru 6 dag smalcu do pieczenia 1… Czytaj więcej ›
Składniki 1/3 kg nerkówki cielęcej 1/4 kg polędwicy wołowej Przygotowanie 1/2 bułki, 2 żółtka 1 łyżka soli; 2 białka, 1/8 l. przesianej bułeczki do panierowania; 10 dag masła do smażenia Pokrajać cielęcinę i polędwicę, posiekać bardzo drobno, dodać 1 /2… Czytaj więcej ›
Składniki Comber 10 dag słoniny 8 dag masła na koniec noża papryki 1/2 cytryny 4 dag sera żółtego sos beszamelowy Przygotowanie Z combra usunąć błonę, wyrównać kostki, aby nie wystawały; powinien wyglądać jak polędwica. Skropić go sokiem cytrynowym, nasolić, posypać… Czytaj więcej ›
Składniki Comber 2 łyżki rosołu Przygotowanie Każde mięso, które piecze się na sposób angielski, musi być najwyższej jakości i należycie skruszałe, aby było miękkie i soczyste. Gorszej jakości mięso należy piec i dusić tak długo, aż skruszeje. Comber barani, który… Czytaj więcej ›
Składniki Comber 2 łyżki rosołu Przygotowanie Każde mięso, które piecze się na sposób angielski, musi być najwyższej jakości i należycie skruszałe, aby było miękkie i soczyste. Gorszej jakości mięso należy piec i dusić tak długo, aż skruszeje. Comber barani, który… Czytaj więcej ›
Boeuf Strogonow – potrawa z mięsa i cebuli, wymyślona w XIX wieku przez Carême Marie Antoine. Składniki 50 dag polędwicy cebula 30 dag pieczarek 2 łyżki koncentratu pomidorowego szklanka rosołu łyżka mąki łyżeczka śmietany sól pieprz szczypta ostrej papryki w… Czytaj więcej ›
