Nogi z dzika na roladę
Składniki
- Mięso wykrojone z nóg
- 1 kg cielęciny
- 1/4 kg słoniny
- 3 cebule
- 4 dag masła
- 2 jaja
- 2 bułki
- 1 ozorek wieprzowy
- 1 nerka
- szczypta rozmarynu
- imbiru
- pieprzu
- jałowca
- sól na nadzienie
Przygotowanie
Oczyścić starannie nogę, opalić, odciąć racicę w przegubie, zamarynować nogę na 4-5 dni w jarzynowej marynacie. Ściągnąć skórkę z nogi, pozostawić przy skórze nieco tłuszczu. Mięso obrać starannie od kości, zemleć w maszynce 2-3 razy wraz z cielęciną, namoczoną
bułką i uduszoną w maśle cebulą, dodać do mięsa jaja, sól i korzenie, wyrobić dokładnie, dodać obgotowany i pokrajany w kostkę ozór, nerkę i słoninę, wymieszać. Obcięty otwór przy raciczce zakryć krążkiem skóry, obszyć gęsto wokoło, jelito napełnić przygotowanym mięsem, ucisnąć dokładnie, z wierzchu przykryć również krążkiem skóry, obszyć wokoło. Zawinąć nogę w płótno, okręcić szpagatem, włożyć do odpowiedniego naczynia, wlać pozostałą marynatę z jarzynami i rosół, w którym gotował się ozór, nerka i słonina, dodać wody, aby przykryła mięso, wkrajać 2 cebule, posolić, gotować 3 godz. Pozostawić w smaku do ostygnięcia, a potem przyłożyć deską, przycisnąć ciężarkiem; na drugi dzień krajać cienko, obłożyć na półmisku chrzanem, przybrać plasterkami cytryny. Oddzielnie podać sos rzeżuchowy lub musztardowy.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
