Przepiórki mają bardzo delikatne i tłuste mięso. Należy je skubać bardzo ostrożnie, bo można łatwo uszkodzić skórę. Do pieczenia nadają się tylko młode przepiórki; stare lepiej dusić. Należy spiąć nóżki, aby nie odstawały, założyć skrzydełka i główkę, chude owinąć płatkiem… Czytaj więcej ›
Składniki 8 kwiczołów 12 dag słoniny 12 dag wątróbki z drobiu 1/16 l. czerwonego wina 1 cebula 8 dag masła 10 dag mąki 10 dag masła 1/16 l. białego wina szczypta soli na ciasto Przygotowanie Oczyścić starannie kwiczoły, nasolić, wyjąć… Czytaj więcej ›
Składniki 8 kwiczołów 20 dag wątróbki 20 dag słoniny 1 bułka 1 cebula 2 jaja 1/8 l. madery 5 ziaren jałowca na pasztet 6 dag masła do pieczenia kwiczołów Przygotowanie Z oczyszczonych kwiczołów wykroić pierś wraz z kością, ułożyć w… Czytaj więcej ›
Składniki Comber zajęczy z pośladkami 8 dag słoniny 6 dag masła 1/4 l. śmietany 1 cebula Przygotowanie Przed pieczeniem zamarynować zająca na jeden dzień. Nasolić, naszpikować gęsto słoniną, piec wolno w piekarniku, skropić po wierzchu tłuszczem, na spód wlać od… Czytaj więcej ›
Składniki 4 młode kuropatwy 1/4 kg słoniny Przygotowanie Oskubane i opalone kuropatwy wypatroszyć, wymyć i nasolić, zawinąć w plasterek słoniny, obwiązać bawełną, upiec na rożnie lub w piekarniku. Zamiast zawijać w słoninę, można nią naszpikować kuropatwy na piersiach i udkach,… Czytaj więcej ›
Głuszce i cietrzewie przed pieczeniem należy zamarynować w zwyczajnej marynacie, dodając do niej ziarna jałowca i kawałek imibru. Po 2-3 dniach nasolić na godzinę przed pieczeniem, naszpikować gęsto słoniną, dodać masła, piec wolno, kropiąc często po wierzchu masłem. Upieczonego ptaka… Czytaj więcej ›
Składniki 1 comber 1 wątróbka gęsia 12 dag słoniny 1 cebula 6 dag masła 1 kieliszek madery szczypta imbiru marynowane grzybki 6 dag ozora zielona fasolka 1/2 l. mocnego auspiku do garnirowania Przygotowanie Zamarynować na jeden dzień zająca, by dobrze… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kuropatwy 6 dag masła 1/4 l. śmietany 1 dag mąki 1/2 cytryny Przygotowanie Oczyszczone i nasolone kuropatwy piec w piekarniku, polewać często masłem. Gdy są na wpół upieczone, wyjąć i rozciąć wzdłuż na połowy. Do pozostałego tłuszczu wsypać… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kuropatwa 15 dag słoniny 15 dag wątróbki 1 cebula 2 pieczarki 1/16 l. madcry 1/2 szklanki rosołu 12 dag ryżu 4 dag masła do ryżu 1/8 l. śmietany 4 dag sera żółtego 2 dag bułki tartej 2 dag… Czytaj więcej ›
Składniki Comber i udziec królika 5 dag słoniny 4 dag masła 1/2 cytryny 1 cebula 10 ziaren pieprzu Przygotowanie Nasolić królika jak poprzednio, naszpikować słoniną, pokropić cytryną, włożyć do rondla z masłem, wstawić do gorącego piekarnika, gdy się trochę zrumieni,… Czytaj więcej ›
