Stare przepisy

Składniki

• 1 kg polędwicy
• marynata do dziczyzny
• 6 dag słoniny
• szczypta pieprzu
• 1 cytryna
• 8 dag masła
• 1 dag mąki
• 4 dag masła szczypiorkowego

Przygotowanie

Zamarynować polędwicę na 1-2 dni w marynacie do dziczyzny, pokrajać na kotlety, pobić, naszpikować gęsto słoniną, osolić, posypać pieprzem, lekko posypać mąką. Rozgrzać masło na brytfannie, włożyć kotlety, smażyć na silnym ogniu. Gdy się zrumienią, wyjąć na półmisek, pokropić każdy kotlet sokiem cytrynowym, położyć na środek kawałeczek masła szczypiorkowego, ugarnirować całymi ziemniakami i zieloną pietruszką, oddzielnie podać sos pomidorowy czysty lub rumiany.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.