Stare przepisy

Składniki 1 przodek zajęczy 4 dag tartej bułki 5 dag słoniny, 1 cebula 1 jajo sól 1/2 arkusza papieru 5 dag masłado pieczenia 1/8 l. śmietany 1 cebula 4 ziarna pieprzu szczypta listka bobkowego 1/2 cytryny 2 dag mąki 1/2… Czytaj więcej ›

Składniki 1 bażant 2 słonki 1/4 kg słoniny kilka pieczarek wątróbka 2 bułki 2 jaja 10 dag szpiku wolowego na nadzienie 8 dag masła do pieczenia grzanki z bułki posmarowane przyprawą z jelit do garnirowania 4 dag masła 2 szalotki… Czytaj więcej ›

Składniki Zajęczy udziec wraz z combrem 10 dag słoniny 6 dag masła 1 dag mąki 1/8 l. rosołu Przygotowanie Odciąć do pieczenia udziec od combra, usunąć żyły, posolić, naszpikować gęsto słoniną, opószyć mąką, położyć na małą blachę udziec przy combrze… Czytaj więcej ›

Składniki 1/2 kg mięsa od szynki 6 dag wędzonej słoniny 6 dag masła 1 dag mąki tyle grzanek z bułki ile jest zrazików 1/8 l. madery 2 łyżeczki rosołu na sos Przygotowanie Mięso z jelenia pozbawione żył pokrajać na małe… Czytaj więcej ›

Składniki 1/2 kg mięsa 12 dag słoniny 1 bułka 4 jaja 1 cebula 4 dag masła zielona pietruszka sól Zemleć w maszynce mięso z zająca słoninę namoczoną i odciśniętą bułkę uduszoną w maśle cebulę dodać posiekaną pietruszkę sól można dodać… Czytaj więcej ›

Składniki 1 udziec sami 12 dag słoniny 1/2 marchwi pietruszki selera cebuli 2 łyżki galaretki porzeczkowej 2 łyżki soku wiśniowego 1/2 cytryny 1 łyżeczka karmelu 5 ziaren jałowca 1 goździk 4 dag mąki 1/8 l. czerwonego wina na sos Przygotowanie… Czytaj więcej ›

Comber i udziec sarni można przyrządzać na kilka sposobów. Aby skruszyć sarninę, wkłada sieją do marynaty lub wina, dodaje poszatkowa ne jarzyny lub cebulę, podlewa rosołem. Ze skruszałej sarniny trzeba usunąć żyły, następnie ją nasolić i gęsto naszpiko wać słoniną,… Czytaj więcej ›

Składniki 1 comber zajęczy 1 jajo 5 dag mąki 1/8 l. bułki 10 dag masła 1/8 l. śmietany Przygotowanie Comber przeciąć wzdłuż grzbietu na pół, odciąć kość grzbietową, wykrajać z każdej połowy 3-4 kawałki, które należy lekko rozbić. Posolić, panierować… Czytaj więcej ›

Składniki Comber zajęczy po kawałku marchwi, pietruszki, selera 1 cebula 2 pomidory kilka ziaren jałowca, 4 dag słoniny 5 dag masła 1 dag mąki 1/2 szklanki rosołu Przygotowanie Zamarynowany dzień wcześniej comber zajęczy posolić i naszpikować gęsto słoninką, włożyć do… Czytaj więcej ›

Składniki 1 udziec zajęczy kawałek marchwi pietruszki, selera, 1 cebula, 6 dag masła, 2 dag mąki, 1/8 l. wina, 10 ziaren jałowca Przygotowanie Pociąć udziec na kawałki, można dodać przednie skoki, oprószyć mąką, obsmażyć na rozgrzanym maśle. Gdy mięso się… Czytaj więcej ›