Składniki 1 kg kapusty 6 dag smalcu 2 cebule 1/8 l. kwasu ogórkowego szczypta kminku 3 dag mąki Przygotowanie Poszatkowac kapustę, sparzyć, zalać świeżym kwasem ogórkowym, dodać sól i kminek, zagotować. Kapustę można także zalać barszczem żytnim, serwatka, rozgotowanym i… Czytaj więcej ›
Składniki 2 1 świeżego mleka 2 1 kwaśnego mleka 10 dag masła 1/8 l. śmietany sól kminek Przygotowanie Wlać do kamiennego garnka 2 1 kwaśnego mleka wraz ze śmietaną i 2 1 świeżego mleka. Wstawić garnek do ciepłego piekarnika na… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg świeżego sera 1 l. mleka 1/8 l. śmietany 5 dag masła 1/2 łyżeczki kminku sól Przygotowanie Ser pokruszyć do rondla, wlać mleko, postawić na wolnym ogniu do zagotowania. Gdy z mleka wydzieli się serwatka, scedzić, dodać do… Czytaj więcej ›
Składniki 4 l. mleka 1/2 l. śmietany 1 łyżka soli Przygotowanie Mleko świeże ugotować, gdy zupełnie ostygnie, dodać śmietanę, wymieszać i pozostawić do następnego dnia. Następnie ogrzać ser na wolnym ogniu. Gdy oddzieli się serwatka od twarogu, wylać ser na… Czytaj więcej ›
Chleb można piec z pszennej lub żytniej mąki. Do mąki dodaje się wodę, sól, kminek i środek spulchniający, np. kwaśne mleko, drożdże lub proszek do pieczenia. Piekąc chleb, należy pozostawić nieco ciasta na zakwas, czyli kwaśne ciasto. Chleb można piec… Czytaj więcej ›
Składniki 4 kg mąki żytniej 200 g drożdży serwatka lub woda Przygotowanie Rozpuścić drożdże w serwatce (lub wodzie) z dodatkiem mąki i pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na noc. Wyrobić ciasto z mąki i wyrośniętego rozczynu z drożdży. Gęste… Czytaj więcej ›
Składniki Podane proporcje na cztery bochenki chleba. 16 kg mąki żytniej 5 l serwatki lub maślanki 3 l pełnotłustego mleka 125 g drożdży sól Przygotowanie Wyrobić ciasto z 12 kg maki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 5… Czytaj więcej ›
Wziąść funt świeżego, nieważonego twarogu, wycisnąć dobrze z serwatki przez płótno, rozetrzeć w donicy z łyżką masła, i czterema żółtkami, wsypać trochę soli, dwie łyżki pięknej pszennej mąki, rodzenków drobnych czarnych; gdy to wszystko doskonale uwiercone, ubić białka na piane,… Czytaj więcej ›
Do kolorowych perkali w czasie płukania dosypywać trochę ałunu. Czarne perkale trzeba bardzo mocno farbkować i maczać w kleju. Rozgotować do jednej sukni w dwóch litrach wody za 10 groszy kleju i dobrać tylko tyle wody, ile koniecznie potrzeba do… Czytaj więcej ›
Zsiadłe, kwaśne mleko, po zebraniu śmietany, ogrzać na wolnym ogniu, do zupełnego oddzielenia się twarogu. Następnie wlać do woreczka w celu oddzielenia serwatki, a po niejakim czasie wycisnąć z początku wolno, w końcu mocniej. Uszykowawszy w ten sposób ser, utrzeć… Czytaj więcej ›
