Wysuszony i utarty chleb razowy zalać w naczyniu gorącą wodą, odstawić do ostygnięcia. Wlać wyrośnięte drożdże, odstawić na 12 godz. Przecedzić przez płótno do czystego naczynia, dodać rodzynki, cukier i sok z cytryny, Jabłka na winie wymieszać i pozostawić do… Czytaj więcej ›
Składniki Podane proporcje na dwa bochenki chleba. 6 szklanek wody lub mleka 2 łyżki soli 2 łyżki miodu 1 łyżka cukru zakwas 8 szklanek mąki orkiszowej lub 5 szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej # 3 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej razowej Dodatki… Czytaj więcej ›
Chcąc mieć dobry kwas burakowy na barszcz, kapuśniak itp.; nie należy wszystkich buraków kwasić od razu, tylko częściowo, co 2 lub 3 tygodnie, pewną ilość zakwasić. Buraki mniejsze w całości, większe poprzekrawać, obrać, a włożywszy do beczułki, nalać zimną wodą… Czytaj więcej ›
Trzeba wybrać jędrnych i świeżych ogórków, umyć czysto i posolić na noc, rano każdy osuszyć serwetą, owinąć w liść od winogron lub też przesypać tylko liśćmi i koprem, ułożyć w beczkę; zalać zimną, osoloną przegotowaną wodą, przycisnąć denkiem, wynieść do… Czytaj więcej ›
Wziąć 3 kubki tartej czekolady, 3 kubki tartego cukru, 6 żółtek, 1 kubek słodkich siekanych migdałów, 4 1/2 kubka tartego razowego chleba, który może być na kwasie. Wszystko razem w donicy dobrze utrzeć, białka ubite domieszać, nałożyć na opłatki, ubrać… Czytaj więcej ›
Ile można najgrubiej zmełta i przesiana bardzo grubym przetakiem pszenica zaczynia sięgorącą wodą (taką, by w niej rękę utrzymać można)dosyć wolno, jednak o tyle gęsto aby odrazumożna zrobić bułeczkę. Dodaje się soli w proporcyipół łyżki na dwa litry mąki i… Czytaj więcej ›
W wigilją dnia, w którym się mają piec mazurki, utarć na tarce chleba razowego i ususzyć w piecu. Utłuc pół funta słodkich migdałów dolewając po trochu 2 białka, aby nie puściły oleju, włożyć je do makotry i tarć, dodając po… Czytaj więcej ›
Półtora funta dużych usiekanych rodzenek, 3 ćwierci funta utłuczonego suszonego razowego chleba, półtora funta drobniutko posiekanej surowej wołowej tłustości od nerek, całych jaj 10, zmieszać mocno, zawiązać dość wolno do serwety, włożyć do rądla nalanego wrzącą wodą, tak aby objęło… Czytaj więcej ›
Chcąc żeby chleb pytlowy się udał, trzeba wprzód dobrze dzieżę zakwasić, piekąc w niej kilka razy chleb razowy i zostawiony do niego kwas rozrzedzić ciepłą wodą i rozczynić nią połowę mąki przeznaczonej na pieczenie, biorąc na garniec mąki kwartę wody.… Czytaj więcej ›
Pół kwarty utartego razowego chleba ucierać z łyżką sklarowanego masła, dodać 3 łyżki kwaśnej śmietany, 6 żółtek, trochę goździków, cynamonu, oraz niepełną, szklankę cukru. Wymięszać wszystko doskonale, dodać pianę z białek i wlać do wysmarowanej masłem formy. Gotować przez godzinę,… Czytaj więcej ›