Składniki Podane proporcje na dwa bochenki chleba. 6 szklanek wody lub mleka 2 łyżki soli 2 łyżki miodu 1 łyżka cukru zakwas 8 szklanek mąki orkiszowej lub 5 szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej # 3 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej razowej Dodatki… Czytaj więcej ›
Chleb turecki (Żulik) Składniki 1 kg mąki pszennej 10 dag naturalnego miodu 10 dag cukru 1 szklanka mleka 3 jajka 5 dag masła 6 dag drożdży 5 dag rodzynek 3 dag mielonych migdałów sól Przygotowanie Przesiać i ogrzać mąkę. Drożdże… Czytaj więcej ›
Składniki Podane proporcje na jeden bochen chleba. 4 kg mąki żytniej 1 kg ziemniaków 50 g drożdży 1,5 do 2,5 l wody, maślanki lub kwaśnego mleka Przygotowanie Zakwas Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem… Czytaj więcej ›
Składniki 1–2 kg dyni 6–8 kg mąki żytniej 100 g drożdży 120 ml zakwasu żytniego maślanka lub kwaśne mleko Przygotowanie Zakwas Zalać okruchy żytniego chleba maślanką lub kwaśnym i pozostawić przykryte czystą gazą lub serwetką na dobę w temperaturze pokojowej.… Czytaj więcej ›
Składniki 8 litrów mąki 2 litry wody lub mleka 50 g drożdży Przygotowanie Wygrzaną suchą mąkę rozbić z mlekiem (można użyć wody) i drożdżami. Dodać soli i odstawić do wyrośnięcia w ciepłym miejscu. Bochenki lekko wyrabiać na stolnicy, a wyrośnięte… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mąki pszennej 50 dag ziemniaków 4 dag drożdży 300 ml mleka 300 ml wody 1/2 łyżeczki mielonej kolendry sól Przygotowanie Obrać ziemniaki, ugotować, a po przecedzeniu i odparowaniu podusić. Do posolonej, rozmieszanej z kolendrą mąki wlać przygotowany… Czytaj więcej ›
Składniki 4 kg mąki żytniej 200 g drożdży serwatka lub woda Przygotowanie Rozpuścić drożdże w serwatce (lub wodzie) z dodatkiem mąki i pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na noc. Wyrobić ciasto z mąki i wyrośniętego rozczynu z drożdży. Gęste… Czytaj więcej ›
Składniki Podane proporcje na cztery bochenki chleba. 16 kg mąki żytniej 5 l serwatki lub maślanki 3 l pełnotłustego mleka 125 g drożdży sól Przygotowanie Wyrobić ciasto z 12 kg maki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 5… Czytaj więcej ›