Składniki 1/8 l. miodu 1/2 kg ziarnistego cukru 8 dag cukru 1/8 l. wody 5 jaj 1/2 łyżeczki sody 5 dag potażu 1/2 kg mąki żytniej 7 dag mąki pszennej Przygotowanie Cukier zagotować z wodą, miód zrumienić w dużym garnku,… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kg mąki pszennej 2 kg mąki żytniej 11/2 l. mleka 4 dag soli 1 łyżeczka kminku 1 łyżeczka czarnuszki 3 dag drożdży 3 dag kwaśnego ciasta Przygotowanie Zalać 1 l. mąki pszennej 11/21 wrzącego mleka, wymieszać dokładnie, przykryć.… Czytaj więcej ›
Składniki 1/4 l. ciepłej wody 8 dag soli 2 1/2 dag drożdży 1/2 l. mąki żytniej na rozczyn 1/4 l. wody 8 dag soli 1 l. mąki pszennej Przygotowanie Zrobić rozczyn wieczorem. Wymieszać mąkę z ciepłą wodą, solą i drożdżami,… Czytaj więcej ›
Składniki 5 kg mąki żytniej 2 kg mąki pszennej 3 1 wody 6 dag soli 3 dag drożdży 10 dag kwaśnego ciasta 1 łyżeczka kminku 1 łyżeczka czarnuszki Przygotowanie Przesiać mąkę na misę, 2 kg rozczynić 3 litrami ciepłej wody,… Czytaj więcej ›
Składniki szklanka mleka 6 ściętych łyżeczek sody oczyszczonej 4 szklanki # 4 łyżki cukru szklanka dobrze zaparzonej kawy zbożowej pół kilo masła lub smalcu (albo mieszaniny masła i smalcu pół na pół) kilogram miodu gryczanego kilogram mąki pszennej kilogram mąki… Czytaj więcej ›
Składniki Podane proporcje na dwa bochenki chleba. 6 szklanek wody lub mleka 2 łyżki soli 2 łyżki miodu 1 łyżka cukru zakwas 8 szklanek mąki orkiszowej lub 5 szklanek pełnoziarnistej mąki pszennej # 3 szklanki pełnoziarnistej mąki żytniej razowej Dodatki… Czytaj więcej ›
Składniki Podane proporcje na jeden bochen chleba. 4 kg mąki żytniej 1 kg ziemniaków 50 g drożdży 1,5 do 2,5 l wody, maślanki lub kwaśnego mleka Przygotowanie Zakwas Zalać resztkę pozostawionego z uprzedniego wypieku ciasta wodą, maślanką lub kwaśnym mlekiem… Czytaj więcej ›
Składniki 1–2 kg dyni 6–8 kg mąki żytniej 100 g drożdży 120 ml zakwasu żytniego maślanka lub kwaśne mleko Przygotowanie Zakwas Zalać okruchy żytniego chleba maślanką lub kwaśnym i pozostawić przykryte czystą gazą lub serwetką na dobę w temperaturze pokojowej.… Czytaj więcej ›
Składniki 4 kg mąki żytniej 200 g drożdży serwatka lub woda Przygotowanie Rozpuścić drożdże w serwatce (lub wodzie) z dodatkiem mąki i pozostawić pod przykryciem w ciepłym miejscu na noc. Wyrobić ciasto z mąki i wyrośniętego rozczynu z drożdży. Gęste… Czytaj więcej ›
Składniki Podane proporcje na cztery bochenki chleba. 16 kg mąki żytniej 5 l serwatki lub maślanki 3 l pełnotłustego mleka 125 g drożdży sól Przygotowanie Wyrobić ciasto z 12 kg maki i pozostawić w ciepłym miejscu do wyrośnięcia na 5… Czytaj więcej ›