Składniki Udziec z zająca 1 cebula 6 dag masła 3 dag mąki, 12 ziaren pieprzu 6 ziaren jałowca 1/4 l. rosołu 1/8 l. czerwonego wina 1 łyżeczka karmelu 1 marchew 1 seler i kalarepa 20 dag wędzonki kilka cebulek jako… Czytaj więcej ›
Składniki 1 gęś 1 /2 kg cielęciny 1 bułka 6 dag słoniny 2 jaja szczypta pieprzu 1 cebula 3 dag masła na nadzienie Przygotowanie Z cielęciny usunąć żyły, zemleć ją wraz ze słoninką, namoczoną i odciśniętą bułką i uduszoną w… Czytaj więcej ›
Składniki Gęsie udka i szyjka 1/2 marchwi 1/2 pietruszki 1/2 selera 1/2 cebuli 1/2 cytryny 1/8 l. czerwonego wina 1 łyżeczka karmelu 4 dag masła 2 kostki cukru 2 dag chleba 2 dag powideł 2 goździki szczypta gałki muszkatołowej i… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kaczka jarzyny jak do zupy 10 dag cebuli 25 dag jabłek 1 dag cukru 5 dag masła 3 dag mąki 1 łyżeczka karmelu kasza ryżowa jako dodatek Przygotowanie Oczyszczoną kaczkę pokrajać na części, dodać 1/2 l. wody lub… Czytaj więcej ›
Składniki Podroby jarzyny i cebula jak do rosołu 1 grzybek 1/2 listka bobkowego 10 ziaren pieprzu 4 dag masła 3 dag mąki 2 kawałki cukru krew z gęsi 1 cytryna 1/2 bułki 1 jajo 2 dag masła zielona pietruszka na… Czytaj więcej ›
Składniki 20 dag szalotki 4 dag masła 6 dag cukru 1/4 l. rosołu Przygotowanie Obraną z łupin i osaczoną szalotkę wrzucić do rondla z masłem, dusić pod pokrywą, mieszając; nie należy rumienić ani rozgniatać. Roztopić w rondlu cukier na złotawy… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg zrazówki cielęcej 20 dag pasztetu z dziczyzny 5 dag masła 1/4 l. rosołu 4 żółtka 1/8 l. oliwy 1 cytryna 1 łyżeczka cukru 5 dag musztardy francuskiej 1 pieczarka na sos Przygotowanie Mięsisty kawałek cielęciny pokrajać w… Czytaj więcej ›
Składniki cielęce nóżeki główki kości Przygotowanie Jest to rosół z cielęcych nóżek, główki, kości, skórek z dodatkiem innego gatunku mięsa i jarzyn. Aby uzyskać przejrzysty auszpik, rozbija się białko z odrobiną wody, wlewa do przestudzonego rosołu i ponownie zagotowuje, a… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg pieczeni cielęcej kilka pieczarek 1 cebula 1/2 cytryny 5 dag masła 3 dag mąki trochę rosołu lub wody Przygotowanie Resztki cielęcego mięsa, pozostałe z obiadu, drobno posiekać. Zasmażyć w rondlu masło i posiekaną cebulę, dodać posiekane pieczarki,… Czytaj więcej ›
Składniki 75 dag mostka baraniego 1 marchew 1 pietruszka 1 seler 1 por 1 cebula 6 dag masła 3 dag mąki 1 łyżeczka kminku 1 łyżka soli 1/2 cytryny 1 kostka cukru Przygotowanie Pokrajać mostek na grube kawałki, wymyć, usunąć… Czytaj więcej ›