Zraziki w sosie majonezowym
Składniki
- 1 kg zrazówki cielęcej
- 20 dag pasztetu z dziczyzny
- 5 dag masła
- 1/4 l. rosołu
- 4 żółtka
- 1/8 l. oliwy
- 1 cytryna
- 1 łyżeczka cukru
- 5 dag musztardy francuskiej
- 1 pieczarka na sos
Przygotowanie
Mięsisty kawałek cielęciny pokrajać w cienkie plastry, zbić każdy kawałek i posmarować pasztetem z dziczyzny lub drobiu, zwinąć zgrabnie, brzegi pozakładać do środka, spiąć patyczkiem wszystkie zrazy, powinny być jednakowej wielkości i gładko zwinięte; rozgrzać masło w rondlu, obrumienić zrazy, podlać rosołem, osolić i dusić pod pokrywą, aż skruszeją. Oddzielnie zrobić sos majonezowy, ucierać dokładnie żółtka i dodawać po trochu oliwę, dodać sok z cytryny, sól i cukier. Gotowy sos podzielić na 2 części; do jednej dodać musztardę francuską i kilka kropel karmelu, tym majonezem polać dobrze oziębione zraziki. Sos powinien być gęsty, aby nie zlewał się i mieć kolor kawowy; polany zrazik wygląda jak lukrowane ciastko kawowe, na wierzch położyć kawałeczek pieczarki. Na płaskim półmisku ułożyć ziemniaczaną sałatę, pokrajaną w drobną kostkę, wyrównać jak tort, polać żółtym majonezem, obłożyć wokoło zrazikami. Sałatę przybrać zieleninką i dodatkami według upodobania, można kawiorem, łososiem, jajami itp.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
