Podroby gęsie w czarnym sosie

Składniki

  • Podroby
  • jarzyny i cebula jak do rosołu
  • 1 grzybek
  • 1/2 listka bobkowego
  • 10 ziaren pieprzu
  • 4 dag masła
  • 3 dag mąki
  • 2 kawałki cukru
  • krew z gęsi
  • 1 cytryna
  • 1/2 bułki
  • 1 jajo
  • 2 dag masła
  • zielona pietruszka na nadzienie do szyjki

Przygotowanie

Rozciąć na części skrzydełka, szyjkę, żołądek, wątróbkę. Włożyć do rondla, dodać jarzyny, cebulę, korzenie i grzyby, wlać tyle wody, aby wszystko pokryła, wsypać łyżkę soli i gotować. Skórkę z szyjki nadziać bułką, zmieszaną z masłem, jajem i zieloną pietruszką, zeszyć z obu stron, włożyć do podrobów i gotować. Gdy jest miękka, zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić przecedzonym smakiem z gęsi, przetrzeć do tego sosu przez sito krew, którą należy rozkłócić, gdy jeszcze jest świeża, z sokiem cytrynowym, włożyć cukier, troszkę karmelu i podroby. Nadzianą szyjkę pokrajać w ukośne plastry, można pokrajać również w plasterki jarzyny, które gotowały się z podrobami i dodać je do sosu.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.