Gęsie lub kacze udka i szyjka w sosie rumianym
Składniki
- Gęsie udka i szyjka
- 1/2 marchwi
- 1/2 pietruszki
- 1/2 selera
- 1/2 cebuli
- 1/2 cytryny
- 1/8 l. czerwonego wina
- 1 łyżeczka karmelu
- 4 dag masła
- 2 kostki cukru
- 2 dag chleba
- 2 dag powideł
- 2 goździki
- szczypta gałki muszkatołowej i imbiru
Przygotowanie
Nadziać szyjkę wedle upodobania kaszką, wątróbką, bułką lub mięsem. Pokrajać jarzynki w cienkie plastry, włożyć do rondla wraz z nadzianą szyjką i udkami, dodać masło, posolić, dusić wolno pod pokrywą, pilnując, aby mięso się zrumieniło. Gdy jest miękkie, wsypać utarty chleb, włożyć korzenie, karmel, cukier, powidła, polać winem i rosołem lub wodą, dodać sok cytrynowy, dusić jeszcze 10 min. pod pokrywą w sosie. Przekroić każde udko na połowę, szyjkę pociąć w plastry, ułożyć na półmisku, polać przetartym sosem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
