Auszpik
Składniki
- cielęce nóżeki
- główki
- kości
Przygotowanie
Jest to rosół z cielęcych nóżek, główki, kości, skórek z dodatkiem innego gatunku mięsa i jarzyn. Aby uzyskać przejrzysty auszpik, rozbija się białko z odrobiną wody, wlewa do przestudzonego rosołu i ponownie zagotowuje, a następnie przecedza przez płótno. Przed cedzeniem należy spróbować, czy rosół jest dość słony. Można go zabarwić kilkoma kroplami karmelu, dodać sok cytrynowy. Cedzić należy gorący rosół przez płótno. Gdy ostygnie na płótnie i nie przesącza się więcej, należy płótno wyżąć w gorącej wodzie, rosół zagrzać, dopiero wówczas cedzić. Gdy auszpik nie jest wystarczająco skrzepnięty, należy dodać odpowiednią ilość żelatyny. Auszpik można barwić na różne kolory; takiej farbowanej galarety używa się do przybierania półmisków. Jego zaletą jest przejrzystość i umiarkowana sztywność.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
