Składniki 1/2 kg kruszek 5 dag mąki 1 jajo 1/8 l. tartej bułki do panierowania 6 dag smalcu do smażenia Przygotowanie Ugotować kruszki w osolonej wodzie z jarzynami, pokrajać i panierować w mące, jaju i bułeczce, smażyć na rozgrzanym smalcu,… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny 1 bułka 1 jajo 1/2 łyżki soli 1/2 cebuli 1/8 l. tartej bułki do posypywania 2 dag mąki 2 dag grzybów 1/8 l. śmietany 1/2 cebuli 1/2 cytryny szczypta cukru na sos Przygotowanie Mięso przyrządzić według… Czytaj więcej ›
Składniki 75 dag cielęciny z dyszka 8 dag masła 1 dag mąki 1/2 szklanki rosołu 1 cytryna 1 łyżka soli Przygotowanie Pokrajać cielęcinę w zgrabne zraziki, pobić wałkiem niezbyt cienko, posolić i oprószyć mąką. Rozgrzać masło na patelni, położyć zraziki,… Czytaj więcej ›
Składniki 2 duże mleczka 1/4 l. rosołu 5 dag masła 2 dag mąki 1/8 l. śmietany 1/16 l. białego wina 2 sardynki 1 żółtko Przygotowanie Oczyszczone mleczko zalać rosołem i zagotować. Zrobić zasmażkę z masła i mąki, rozprowadzić śmietaną, oczyszczone… Czytaj więcej ›
Podróbki cielęce odgrywają ogromną rolę, zwłaszcza jeśli chodzi o przyrządzanie wykwintnych potraw. Przede wszystkim mózg, bez którego nie można przyrządzić wykwintnych pasztecików, a także wątróbka, będąca nieodzownym składnikiem zimnych i gorących pasztetów, główka natomiast stanowi wyborne i lekko strawne danie.… Czytaj więcej ›
Składniki 1/3 kg nerkówki cielęcej 1/4 kg polędwicy wołowej Przygotowanie 1/2 bułki, 2 żółtka 1 łyżka soli; 2 białka, 1/8 l. przesianej bułeczki do panierowania; 10 dag masła do smażenia Pokrajać cielęcinę i polędwicę, posiekać bardzo drobno, dodać 1 /2… Czytaj więcej ›
Składniki 1 ćwiartka cielęciny 1 cytryna 8 dag słoniny 10 dag masła Przygotowanie Ćwiartkę cielęciny bez kolana i bez nerkówki rozkroić wzdłuż, wyjąć kość goleniową, mięso rozbić na równy płat, skropić sokiem cytrynowym, posolić, posypać pieprzem, położyć w kilku miejscach… Czytaj więcej ›
Składniki 4 kg cielęciny z dyszka 4 dag słoniny 4 dag masła 2 dag mąki 1/2 cytryny po kawałku marchwi selera pietruszki i pora 6 dag cebuli 20 dag pomidorów Przygotowanie Ładny kawałek cielęciny oczyścić z żył i kości, rozbić… Czytaj więcej ›
Składniki 1 mleczko 2 dag masła 1/2 łyżeczki mąki 1/4 l. rosołu 1/2 cytryny 1 żółtko Przygotowanie Sparzyć mleczko wrzącą wodą, pokrajać w plastry, zalać rosołem, gotować 1/2 godz. Rozetrzeć na talerzu masło z mąką, rozprowadzić rosołem, dodać sok cytrynowy,… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mostka cielęcego 6 dag tłuszczu 1 łyżka soli 12 dag okrawków z szynki 1 kajzerka 1 jajo 2 dag masła 1 cebula 8 dag wędzonego ozora na nadzienie Przygotowanie Zemleć szynkę wraz z namoczoną w wodzie i… Czytaj więcej ›
