Pasztet z cielęciny

Składniki

  • 1/2 kg cielęciny
  • 12 dag masła
  • 1 śledź
  • 3 dag mąki
  • 1/8 l. śmietany
  • 1/8 l. rosołu lub 2 dag bulionu
  • 3 dag rokforu
  • 20 dag ziemniaków gotowanych
  • 10 dag cebuli
  • 3 jaja

Przygotowanie

Cielęcinę bez żył i kości pokrajać na kawałki, włożyć na masło do rondla z cebulą i dusić, aż będzie zupełnie miękka. Od czasu do czasu podlać można łyżkę wody, aby cielęcina nie wyschła. Zemleć następnie 3 razy w maszynce wraz z gotowanymi ziemniakami i oczyszczonym śledziem, włożyć do rondla do pozostałego tłuszczu. Zrobić białą zasmażkę z pozostałego masła i mąki, rozprowadzić śmietaną, bulion rozpuścić w rosole, wlać również do sosu, włożyć zmielone mięso, utarty ser, wbić jaja, osolić, wymieszać wszystko, dodać pieprzu, przetrzeć tę masę przez sito. Przełożyć do wysmarowanej pasztetowej formy, gotować 3 godz. w parze. Gdy ostygnie, wyjąć z formy, krajać w cienkie plastry, podawać do zimnego sosu lub smarować pasztetem chleb.
 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.