Galantyna z cielęciny z kurą

Składniki

  • 1 kg cielęciny
  • nadzienie z kury
  • 12 dag słoniny
  • 12 dag wądzonego ozora
  • pieczarki

Przygotowanie

Szeroki, cienki płat cielęciny rozbić i posmarować posiekanym mięsem z kury, przyprawionym jak na kotlety, przełożyć plasterkami słoniny, ozora, pieczarek, zwinąć ciasno; gdy jest sadełko cielęce, zawinąć cielęcinę w sadełko, okręcić szpagatem, zawinąć w płótno, gotować w rondlu w marynacie z jarzynami, cebulą, korzeniami i sokiem cytrynowym. Gdy mięso jest miękkie, wyjąć, przyłożyć deską, przycisnąć ciężarkiem. Na drugi dzień rozsznurować galantynę, pociągnąć po wierzchu gęstym bulionem, gdy utworzy się galareta, krajać cienko w plastry jak wędlinę. Oddzielnie podać ostry sos.

 

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.

Comments are closed.