Stare przepisy

Składniki

• 4 nóżki
• jarzyny jak do rosołu
• 20 dag cebuli
• 1 ząbek czosnku
• szczypta listka bobkowego
• 10 ziaren pieprzu
• 1 białko do klarowania
• 2 dag bulionu
• 2 cytryny

Przygotowanie

Oczyszczone nóżki sparzyć wrzącą wodą, gotować z jarzynami, korzeniami, solą, pokrajaną cebulą i ząbkiem czosnku co najmniej 3 godz. Gdy będą tak miękkie, że kości odstaną, przecedzić rosół, którego powinno być 1 1, dodać do rosołu sok z cytryny, wlać bulion, sklarować białkiem, przecedzić przez płótno. Ostudzone nóżki pokrajać w makaron, mięso włożyć do formy, zalać przestudzonym rosołem, wystudzić w zimnym miejscu.Na półmisku obłożyć plasterkami cytryny, można podać do nóżek dowolny sos lub posiekane szalotki i oliwę

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.