Składniki 1 duży móżdżek cielęcy sos majonezowy auszpik z nóżek cielęcych Przygotowanie Ugotować auszpik z nóżek cielęcych z jarzynami, dodać cebulę, bulion, sok cytrynowy, sklarować białkiem. Nalać auszpiku do formy na palec wysoko, zastudzic. Obgotować oddzielnie mózg w osolonej wodzie… Czytaj więcej ›
Składniki 1 duży móżdżek cielęcy sos majonezowy auszpik z nóżek cielęcych Przygotowanie Ugotować auszpik z nóżek cielęcych z jarzynami, dodać cebulę, bulion, sok cytrynowy, sklarować białkiem. Nalać auszpiku do formy na palec wysoko, zastudzic. Obgotować oddzielnie mózg w osolonej wodzie… Czytaj więcej ›
Składniki 1 duży móżdżek cielęcy sos majonezowy auszpik z nóżek cielęcych Przygotowanie Ugotować auszpik z nóżek cielęcych z jarzynami, dodać cebulę, bulion, sok cytrynowy, sklarować białkiem. Nalać auszpiku do formy na palec wysoko, zastudzic. Obgotować oddzielnie mózg w osolonej wodzie… Czytaj więcej ›
Składniki kilogram dobrych węgierek 2 łyżki octu spirytusowego 3/4 kilograma cukru spory kawałek kory cynamonu 6 ząbków czosnku Przygotowanie Śliwki odpestkować i włożyć do rondla. Z cukru, octu i niewielkiej ilości wody zagotować syrop, na bieżąco usuwając pianę. Przestudzić i… Czytaj więcej ›
Składniki 2 kg dojrzałych ogórków (nawet żółtych) pół szklanki octu 10% 6-8 płaskich łyżek cukru 5 dag soli 2-3 łyżeczki gorczycy ziele angielskie 2,5 szklanki wody Przygotowanie Ogórki umyć, obrać, przekroić wzdłuż. Łyżeczką usunąć nasiona i miękki miąższ. Ponownie przekroić… Czytaj więcej ›
Składniki mała kapusta pekińska 200 ml majonezu 2 łyżki kwaśnej śmietany łyżka pikli z czosnku 10 dag orzechów włoskich 5 dag rodzynek Przygotowanie Śmietanę wymieszać z majonezem, dodać łyżkę pikli z czosnku i całość zamieszać. Kapustę umyć, poszatkować, zalać sosem,… Czytaj więcej ›
Jaja z piklingami. Weź parę piklingów wypłócz należycie, a zdjąwszy z nich wierzchnią skóreczkę, i wybrawszy ości, usiekaj drobniutko. To zrobiwszy wbij w rądel lub rynkę tyle jaj całkowitych ile potrzeba wymaga, włożywszy wprzód masła, wlej łyżkę wody, dodaj w… Czytaj więcej ›
Oczyścić dobrze i osolić indyka lub kapłona; nadziać jak zwykle, dobrawszy cielęcą wątróbkę, a zamiast cukru i rodzenków trochę tartej cebuli. Następnie nadziać indyka i gotować w obszernym rądlu z oczyszczonemi cielęcemi nóżkami. Po dwóch godzinach indyk ma dosyć; ostudziwszy… Czytaj więcej ›
Wziąć pięknej świeżej wołowiny, uskrobać łyżką blaszaną, uskrobać z żyłek, wsypać soli, trochę pieprzu, dodać utartej cebuli, oliwy, umieszać dobrze całą masę i podać na stół. Na wierzch można wpuścić w uformowany w mięsie dołek żółtko, a półmisek ubrać korniszonami,… Czytaj więcej ›
Nakrajać karbowanym nożem marchwi, kalarepy, drobno rozebrać kalafior, szparagów, zielonej młodej fasoli, szarlotki, młodych ogóreczków, wszystko dobrze umyć w zimniej wodzie i tak samo jak korniszony solić, osuszyć i parzyć lekkim octem przez 3 dni. Po tygodniu dopiero nalać mocnym,… Czytaj więcej ›
