Składniki 1/2 kg jabłek 1/8 l. białego wina 30 dag cukru 3 dag czerwonej żelatyny 1 cytryna Przygotowanie Zagotować wino z cukrem wlać 1 /21 wody włożyć do wina pokrajane jak na kompot jabłka uważać aby się nie rozgotowały wyjąć… Czytaj więcej ›
Składniki 1 l. pioziomek 25 dag cukru 2 cytryny 1/81 madery lub innego wina 3 dag czerwonej żelatyny Przygotowanie Wrzucić poziomki do kamiennego garnka zalać 3/41 wrzącej wody pozostawić na kilka godzin w ledwie ciepłym piekarniku można też zalać poziomki… Czytaj więcej ›
Składniki Sok z 2 pomarańcz sok z 1 cytryny skórka z 1/2 pomarańczy 1/8 l. wina 1/4 l. wody 6 listków żelatyny 12 dag cukru Przygotowanie Wyciśnięty sok z pomarańcz i cytryny zmieszać z wodą, dodać cukier, skórkę pomarańczową i… Czytaj więcej ›
Składniki Przodek łopatki serce z zająca jarzyny korzenie, 1 cebula 1/4 kg słoniny 1 bułka 1/16 l. madery, 1 l. auszpiku Przygotowanie Pokrajać w plastry słoninę, troche ją stopić, włożyć do słoniny osaczone z wody kawałki pokrajanego zająca, dodać pokrajaną… Czytaj więcej ›
Przepiórki mają bardzo delikatne i tłuste mięso. Należy je skubać bardzo ostrożnie, bo można łatwo uszkodzić skórę. Do pieczenia nadają się tylko młode przepiórki; stare lepiej dusić. Należy spiąć nóżki, aby nie odstawały, założyć skrzydełka i główkę, chude owinąć płatkiem… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mięsa od szynki 6 dag wędzonej słoniny 6 dag masła 1 dag mąki tyle grzanek z bułki ile jest zrazików 1/8 l. madery 2 łyżeczki rosołu na sos Przygotowanie Mięso z jelenia pozbawione żył pokrajać na małe… Czytaj więcej ›
Składniki 1 przodek zajęczy 8 dag słoniny 1 cebula 1 zajęcza wątróbka 3 dag mąki 1/8 l. wina 1/2 cytryny, 1 łyżeczka karmelu 1 łyżeczka cukru 10 ziaren pieprzu 1 liść bobkowy 1 goździk 3 ziarna jałowca Przygotowanie Pokrajać słoninę… Czytaj więcej ›
Składniki Udziec z zająca 1 cebula 6 dag masła 3 dag mąki, 12 ziaren pieprzu 6 ziaren jałowca 1/4 l. rosołu 1/8 l. czerwonego wina 1 łyżeczka karmelu 1 marchew 1 seler i kalarepa 20 dag wędzonki kilka cebulek jako… Czytaj więcej ›
Składniki Udziec zajęczy 10 dag słoniny szczypta pieprzu i papryki 1/8 l. czerwonego wina 1 cebula 2 dag utartego chleba 1/4 l. rosołu Przygotowanie Zamarynować udziec zajęczy na 1-2 dni w zwyczajnej marynacie, następnie pokrajać na grube kawały. Słoninę pociąć… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kaczka 6 dag masła 3 sardynki 1/8 l. wina 2 dag mąki 1/2 cytryny ł bułka 4 dag masła 1 wątróbka 2 sardynki 1 łyżka posiekanej zielonej pietruszki 1 jajo na nadzienie Przygotowanie Upiec kaczkę w piekarniku, zebrać… Czytaj więcej ›