Stare przepisy

Składniki

• 1 przodek zajęczy
• 8 dag słoniny
• 1 cebula
• 1 zajęcza wątróbka
• 3 dag mąki
• 1/8 l. wina
• 1/2 cytryny,
• 1 łyżeczka karmelu
• 1 łyżeczka cukru
• 10 ziaren pieprzu
• 1 liść bobkowy
• 1 goździk
• 3 ziarna jałowca

Przygotowanie

Pokrajać słoninę w cienkie plasterki, trochę stopić. Dodać do słoniny posiekaną cebulę, dusić; gdy trochę zmięknie, włożyć pokrajane na kawałki mięso z przodka zajęczego, z którego należy wcześniej usunąć żyły. Obsmażyć mięso na silnym ogniu bez przykrycia, oprószyć mąką, włożyć korzenie, podlać wodą lub rosołem, dusić wolno. Po 1/2 godz., gdy mięso jest podsmażone, dodać pokrajaną wątróbkę pozbawioną żył i błonki, po kwadransie wlać wino, dodać sok cytrynowy, sól, nieco cukru, trochę karmelu; gdy sos jest za gęsty, rozprowadzić go wodą albo rosołem. Ziarna korzeni wyjąć. Obłożyć knedlami z bułki.

Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.