Przepiórki
Przepiórki mają bardzo delikatne i tłuste mięso. Należy je skubać bardzo ostrożnie, bo można łatwo uszkodzić skórę. Do pieczenia nadają się tylko młode przepiórki; stare lepiej dusić. Należy spiąć nóżki, aby nie odstawały, założyć skrzydełka i główkę, chude owinąć płatkiem słoniny, tłuste — skropić masłem. Gdy przepiórka jest przeznaczona do pieczenia na rożnie, należy owinąć ją w słoninkę i liść winogronowy. Piec najwyżej 20 min. Podaje się przepiórki na podstawie z ryżu lub drobno pokrajanego makaronu, posypane serem żółtym i polane zrumienioną bułeczką albo na rumianych grzankach polanych sosem spod ptaków. Aby skruszyć stare przepiórki, należy je zamarynować na kilka dni w białym winie zagotowanym z korzeniami. Podczas pieczenia podlewa się je tą marynatą.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
