Zając w auszpiku
Składniki
- Przodek
- łopatki
- serce z zająca
- jarzyny
- korzenie,
- 1 cebula
- 1/4 kg słoniny
- 1 bułka
- 1/16 l. madery,
- 1 l. auszpiku
Przygotowanie
Pokrajać w plastry słoninę, troche ją stopić, włożyć do słoniny osaczone z wody kawałki pokrajanego zająca, dodać pokrajaną w plasterki marchew, pietruszka, seler, cebulę, kilka ziaren jałowca i pieprzu; dusić na silnym ogniu, często ob -acając, aby mięso nie wyschło. Gdy mięso jest miękkie, obrać starannie od kości, do pozostałego tłuszczu włożyć pokrajaną w kostkę bułkę (6 dag), zasmażyć, następnie zemleć wraz z jarzynami i mięsem kilka razy w maszynce, dodać wino, sól, 1/8 l. mocnego auszpiku, przetrzeć przez sito. Gdy jest zbyt gęste, dodać można więcej auszpiku, włożyć tę masę do małej, wąskiej foremki i zastudzić. Gdy masa dobrze stwardnieje, pokrajać w cienkie plastry, układać do formy warstwami, zalewając każdą warstwę auszpikiem.
Przepis kulinarny pochodzi z książki kucharskiej
Jak gotować: Praktyczny podręcznik kucharstwa
Maria Disslowa
Wydawnictwo Polskie R. Wegnera w Poznaniu
1931 r.
