Składniki 1/2 kg wątróbki 6 dag słoniny 4 dag masła 1/8 l. czerwonego wina 1/8 l. rosołu 15 dag cebuli 12 dag ryżu pęczek zielonej pietruszki i koperku na koniec noża pieprzu i gałki muszkatołowej Przygotowanie Z cielęcej wątróbki ściągnąć… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny 1 cebula 5 dag masła 25 dag jabłek 1 dag mąki 1 łyżka soli Przygotowanie Pokrajać cielęcinę w kostkę, wrzucić na rozgrzane masło do rondla, posypać mąką, przyrumienić, mieszać łyżką, włożyć posiekaną cebulę i sól. Gdy… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg cielęciny bez kości kawałek marchwi pietruszki selera 10 ziaren pieprzu kawałek listka bobkowego 1 cebula 5 dag masła 3 żółtka 10 dag oliwy 1/2 łyżeczki soli 1 łyżeczka cukru 1 cytryna 1 szklanka czystego sosu spod cielęciny… Czytaj więcej ›
Składniki 10 dag cielęciny 3 dag masła Przygotowanie Obrane z tłuszczu i żył mięso zbić na masę, skrapiając wodą, zrobić z niego okrągły, spłaszczony zrazik, wyrównać nożem, posypać lekko solą, położyć na zrumienione masło na małej patelni, smażyć na silnym… Czytaj więcej ›
Składniki 1 kg mostka cielęcego 1/4 kg cielęciny 1/8 l. kremowej śmietanki 2 żółtka 1/8 l. tartej bułki na nadzienie 6 dag masła do pieczenia sól Przygotowanie Cielęcinę drobno posiekać, utłuc w moździerzu, przetrzeć przez sito, zmieszać z bułką i… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mleczka cielęcego 1/8 l. rosołu biały sos śmietankowy ryż z formy malutkie grzanki z bułki knedle z cielęciny 1/4 kg pieczarek do garnirowania 4 dag masła 1 dag mąki 1 cebula do duszenia pieczarek Przygotowanie Oczyścić mleczko… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg mózgu cielęcego 1 dag masła 1 dag mąki 1/2 cytryny szczypta soli 1/2 szklanki rosołu Przygotowanie Rozetrzeć masło z mąką w rondelku, rozprowadzić gorącym rosołem, dodać trochę soku cytrynowego, zagotować, włożyć do tego sosu oczyszczony z błony… Czytaj więcej ›
Składniki 4 nóżki jarzyny 1 cebula 18 dag mąki 4 dag masła 3 jaja 1/4 l. mleka na ciasto 10 dag smalcu do smażenia Przygotowanie Oczyszczone nóżki cielęce gotować z jarzynami, korzeniami i cebulą kilka godzin. Gdy kości odchodzą, wyjąć,… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg cielęciny 4 dag masła 2 jaja 3 sardynki 1 cebula szczypta pieprzu imbiru gałki muszkatołowej sól 6 dag tartej bułki 1 dag mąki 6 dag masła po kawałeczku marchwi pietruszki selera cebuli 1/8 l. madery 1/8 l.… Czytaj więcej ›
Składniki 1/2 kg kruszek jarzyny 1/2 listka bobkowego 5 ziaren pieprzu 1 cebula 5 dag masła 1/8 l. wina 1 cytryna 2 żółtka 1 łyżeczka cukru Przygotowanie Czyste kruszki sparzyć wrzątkiem, gotować z jarzynami, korzeniami i solą. Gdy są miękkie,… Czytaj więcej ›
